【摘要】 一种中压混合惰性气体处理延长鲜切果蔬货架期的方法，属于果蔬保鲜贮藏技术领域。本发明针对鲜切果蔬水分散失，褐变，微生物污染，品质保持难的特点，提供一种混合惰性气体加压延长货架期的方法。鲜切果蔬经混合惰性气体(氩气、氮气和氙气)加压至20-25MPa处理30-60分钟，使鲜切面水分子形成气体水合物，抑制了果蔬中水分子的活度和各种酶的活性，且在组织内部形成15%-20%含有惰性气体的微气孔，产生较好的后续保鲜效果。减少了鲜切果蔬在贮藏期间的代谢损耗和微生物污染作用，抑制了鲜切果蔬的酶促褐变和组织软化，很好地保持了鲜切果蔬的感官品质和营养价值。使鲜切果蔬冷藏条件下货架期延长10-15天，室温贮藏货架期延长7-8天。 【专利类型】发明申请 【申请人】江南大学 【申请人类型】学校 【申请人地址】214122 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号江南大学食品学院 【申请人地区】中国 【申请人城市】无锡市 【申请人区县】滨湖区 【申请号】CN201010573825.4 【申请日】2010-12-06 【申请年份】2010 【公开公告号】CN102077859A 【公开公告日】2011-06-01 【公开公告年份】2011 【授权公告号】CN102077859B 【授权公告日】2012-09-05 【授权公告年份】2012.0 【IPC分类号】A23B7/00; A23B7/152; A23B7/154 【发明人】张慜; 吴志霜; 丁占生; 廖红梅 【主权项内容】1.一种中压混合惰性气体处理延长鲜切果蔬货架期的方法，其特征在于以新鲜果蔬为原料，经挑选、次氯酸水浸泡、清洗、去皮、切分、冲入惰性气体中压处理、撤压包装、最后冷藏或室温贮藏；工艺为：挑选无机械损伤，无病虫害及成熟度适宜的新鲜果蔬原料，用含氯量为100～200 mg/L的次氯酸水浸泡3-5分钟，再用清水冲洗，沥干果蔬表面的水分后，除去皮和核不能食用的部分，根据不同果蔬的结构特性和消费需要切分成一定的大小和形状规格，装入可控温的中压处理装置中，通入混合惰性气体：混合惰性气体体积比为氩气：50%-70%；氮气：20%-40%；氙气：10%-20%，升压时间5-6分钟，升压至20-25MPa，保压30-60分钟，保压期间中压处理装置温度控制在4℃，撤压时间30秒，袋式或盒式热封包装，室温18-25℃贮藏或4℃冷库贮藏。 【当前权利人】江南大学 【当前专利权人地址】江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号江南大学食品学院 【专利权人类型】公立 【统一社会信用代码】1210000071780177X1 【引证次数】5.0 【被引证次数】12 【自引次数】4.0 【他引次数】1.0 【被自引次数】7.0 【被他引次数】5.0 【家族引证次数】5.0 【家族被引证次数】13

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