【摘要】 一种发芽糙米营养方便米饭的制作方法，属于大米精深加工技术领域。营养方便米饭以发芽糙米为主要原料，同时复配焙炒过的黑米，使得方便米饭在营养上更加全面和均衡；在食味品质上，焙炒黑米的香味掩盖发芽糙米的米糠味，口感更佳。本发明以发芽糙米为主要原料，经过淘洗、浸泡之后，复配焙炒过的黑米、蒸煮、离散，干燥后制得发芽糙米营养方便米饭。本发明技术设计科学合理，对实现发芽糙米的综合开发利用具有重要意义。 【专利类型】发明申请 【申请人】江南大学 【申请人类型】学校 【申请人地址】214122 江苏省无锡市蠡湖大道1800号 【申请人地区】中国 【申请人城市】无锡市 【申请人区县】滨湖区 【申请号】CN201010501951.9 【申请日】2010-10-11 【申请年份】2010 【公开公告号】CN101984852A 【公开公告日】2011-03-16 【公开公告年份】2011 【授权公告号】CN101984852B 【授权公告日】2013-02-27 【授权公告年份】2013.0 【IPC分类号】A23L1/185; A23L1/164; A23L1/29; A23L5/10; A23L7/104 【发明人】张晖; 徐杰; 郭晓娜; 钱海峰; 王立; 齐希光 【主权项内容】具体的工艺过程如下：(1)原料：发芽糙米；(2)浸泡：纤维素酶的加酶量0.15～0.20ml/(100g·原料)，中温α‑淀粉酶的加酶量0.15～0.20ml/(100g·原料)，浸泡料液比1∶5，浸泡温度为50℃。用柠檬酸调pH至5.0～5.5，浸泡时间40～50min。此时，发芽糙米的水分含量大约在33％左右；(3)焙炒：将黑米在100℃热锅中焙炒5min；(4)复配：取出浸泡后的发芽糙米，以清水洗去表面的酸和酶，与焙炒后的黑米以7∶3均匀混合；(5)蒸煮：按一定的米水比例放入压力锅中，在121℃，0.1MPa下保压10min，保温5min后，卸除压力，米饭出锅；(6)离散：出锅后的米饭，因其表面糊化，米粒经常粘连成块。为保证干燥的效率和产品出品率，喷洒凉水，使米饭尽量分散。分散的过程必须保证碎米增加率少于5％；(7)真空冷冻干燥：先将米饭在‑75℃超低温冰箱中冷冻5h，后移入冷冻干燥机中进行真空冷冻干燥，在‑45℃，100Pa下干燥24h； 该数据由<>整理 【当前权利人】江南大学 【当前专利权人地址】江苏省无锡市蠡湖大道1800号 【专利权人类型】公立 【统一社会信用代码】1210000071780177X1 【引证次数】4.0 【被引证次数】28 【他引次数】4.0 【被自引次数】1.0 【被他引次数】27.0 【家族引证次数】4.0 【家族被引证次数】32

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