【摘要】 一种高钙鱼肉混合肠的加工方法，属于食品加工技术领域。本发明主要是以鱼肉、家禽家畜肉或肉糜以及钙(鱼骨钙、牛骨钙、猪骨钙等钙)为原料，主要处理过程为：先将原料肉进行清洗，之后对家禽家畜肉去骨、筋腱和肌膜等部位；鱼肉进行去鳞、去头、去刺、去皮、去内脏和去腥处理。然后进行切块腌制、绞肉，家禽家畜肉或肉糜、鱼糜、钙粉和调味料按比例斩拌混匀，真空斩拌，真空灌肠，熟制、杀菌、冷却和保藏。本发明是提高了产品的口感，产品兼具两者的香味，同时在加工中添加上述加工后的钙源，生产出高品质的高钙鱼肉混合肠。 【专利类型】发明申请 【申请人】江南大学; 江苏省山水食品有限公司 【申请人类型】企业,学校 【申请人地址】214122 江苏省无锡市无锡市滨湖区蠡湖大道1800号江南大学食品学院 【申请人地区】中国 【申请人城市】无锡市 【申请人区县】滨湖区 【申请号】CN201010583116.4 【申请日】2010-12-11 【申请年份】2010 【公开公告号】CN102078004A 【公开公告日】2011-06-01 【公开公告年份】2011 【授权公告号】CN102078004B 【授权公告日】2012-10-10 【授权公告年份】2012.0 【IPC分类号】A23L1/317; A23L1/326; A23L1/315; A23L1/09; A23L29/30 【发明人】张慜; 吴港城; 陈卫星 【主权项内容】1.一种高钙鱼肉混合肠的加工方法，其特征在于主要过程为：先将原料肉进行清洗，之后对家禽家畜肉去骨、筋腱和肌膜部位；将鱼进行去鳞、去头、去刺、去皮、去内脏和去腥处理；然后进行切块腌制、绞肉，家禽家畜肉制成肉糜、鱼肉制成鱼糜；将肉糜、鱼糜、钙粉和调味料按比例斩拌混匀，真空斩拌，真空灌肠，熟制，杀菌，冷却和保藏，制得高钙鱼肉混合肠产品；其配方为：肉糜︰鱼糜的重量比为1︰3-5，钙粉的添加量是以总混合肉糜的重量为基准，每100g总混合肉糜添加125-200mg钙粉；并且按照需要添加一点调味料和辅料，以1kg的总混合肉糜为基准：添加白胡椒2-3g、辣椒粉0.5-1.5g、淀粉50-100g、味精2-4g、生姜粉1-2g、葱粉2-4g和糖10-15g。 【当前权利人】江南大学; 江苏省山水食品有限公司 【当前专利权人地址】江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号江南大学食品学院; 江苏省扬州市宝应县通湖路18号 【专利权人类型】公立; 有限责任公司 【统一社会信用代码】1210000071780177X1; 【引证次数】8.0 【被引证次数】17 【他引次数】8.0 【被自引次数】3.0 【被他引次数】14.0 【家族引证次数】8.0 【家族被引证次数】17

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