【摘要】 。一种稳定型慢消化淀粉的制备方法，属于改性淀粉加工领域。本发明方法的原理基于高功率超声波降解大米淀粉形成短链直链淀粉，经过高温脂质反应和短时结晶形成单螺旋V-型微晶淀粉-脂质复合物，其具有明显的慢消化特性。制备步骤为：大米淀粉乳在超声波条件下(500-600W，25℃以下)处理25-30min，再添加脂质(大米质量20％-22％)进行高温络合反应(140-160℃，20-25min)，然后采用短时结晶(4℃，12h)技术获得慢消化淀粉含量70％以上且在高温加工处理中(90-110℃)慢消化淀粉的残留量达到95％以上的产品。本发明产品质量好，营养价值高、血糖生成指数低，生产成本低，易于生产的连续化，对环境无污染，有广阔的市场潜力，具有较高的社会效益和经济效益。 【专利类型】发明授权 【申请人】江南大学 【申请人类型】学校 【申请人地址】214122 江苏省无锡市蠡湖大道1800号江南大学食品学院 【申请人地区】中国 【申请人城市】无锡市 【申请人区县】滨湖区 【申请号】CN201010228265.9 【申请日】2010-07-16 【申请年份】2010 【公开公告号】CN101891831B 【公开公告日】2011-11-16 【公开公告年份】2011 【授权公告号】CN101891831B 【授权公告日】2011-11-16 【授权公告年份】2011.0 【IPC分类号】C08B31/04; A61P3/04; A61P3/02 【发明人】金征宇; 田耀旗; 姜倩倩; 张璐璐; 徐学明; 谢正军; 赵建伟; 杨哪 【主权项内容】1.一种稳定型慢消化淀粉的制备方法，其特征在于：以大米淀粉为原料，利用超声波的解聚作用和高温脂质反应，形成V型结晶淀粉-脂质复合物而得到稳定型慢消化淀粉；工艺为： (1)超声波处理： 配制15％-25％的大米淀粉乳，搅拌均匀后置于超声波细胞粉碎机内处理，超声波处理功率为500-600W，25℃以下，每次作用时间30s，间隔50s，总处理时间为25-30min； (2)制备淀粉-脂质复合物： 在超声波处理后的大米淀粉乳中添加大米淀粉质量20％-22％的脂质，反应温度为140-160℃，处理时间为20-25min，冷却，过滤，获得淀粉-脂质复合物，并用少量水洗涤； 所述脂质选用硬脂酸单甘酯； (3)短时结晶 将收集的淀粉-脂质复合物密封包装后于4℃的恒温箱中冷藏12h进行结晶； (4)鼓风干燥及粉碎过筛 将淀粉-脂质复合物结晶品于35℃鼓风干燥24h，粉碎后过100目筛； (5)慢消化淀粉含量测定 采用Englyst法测定慢消化淀粉含量，产品中慢消化淀粉含量在70％以上，且在90-110℃的加工处理中慢消化淀粉的残留量达到95％以上。 ： 【当前权利人】江南大学 【当前专利权人地址】江苏省无锡市蠡湖大道1800号江南大学食品学院 【专利权人类型】公立 【统一社会信用代码】1210000071780177X1 【被引证次数】3 【被他引次数】3.0 【家族引证次数】2.0 【家族被引证次数】46

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