【摘要】 一种对谷物食品缓释能量特性的调控方法，属于现代营养食品加工领域。本发明以我国大宗商品化谷物为原料，先进行粉末化预处理，然后按不同比例添加天然淀粉、水溶性多糖、多酚类物质，再经过混匀、加水搅拌处理得到不同功能性质类型的面团，最后分别按照不同类型谷物食品制造工艺得到缓释能量的产品。本发明按其调制面团类型及混合比例的不同可以对谷物食品的慢消化性能进行控制。本发明方法实现谷物食品餐后血糖平缓释放，产品适合于糖尿病、肥胖病等患者代餐品以避免餐后血糖激增及餐间低血糖的发生，也可用于长跑运动员、远途旅行者以及需要有效补充均衡营养的人群食用。 【专利类型】发明申请 【申请人】江南大学 【申请人类型】学校 【申请人地址】214122 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号江南大学食品科学与技术国家重点实验室 【申请人地区】中国 【申请人城市】无锡市 【申请人区县】滨湖区 【申请号】CN201010576656.X 【申请日】2010-12-07 【申请年份】2010 【公开公告号】CN102077849A 【公开公告日】2011-06-01 【公开公告年份】2011 【授权公告号】CN102077849B 【授权公告日】2012-08-22 【授权公告年份】2012.0 【IPC分类号】A21D2/18; A21D2/36; A21D13/00; A21D13/08; A23L1/10; A23L1/03; A23L1/09; A23L1/16; A23L29/30 【发明人】缪铭; 江波; 周榴明; 张涛; 姜欢; 熊姗姗 【主权项内容】1.一种对谷物食品缓释能量特性的调控方法，其特征在于步骤为：将大宗商品谷物经机械碾磨处理，使粉末颗粒粉碎至70-120目；然后按质量比谷物粉60%-100%、天然淀粉0-40%，添加谷物粉和天然淀粉总量计0.01%-5%的水溶性多糖和0.01%-2%多酚类物质混合均匀，再加适量水搅拌制成不同类型面团，并参照通用谷物食品制作工艺制得具有缓释能量特性的系列产品。 【当前权利人】西藏藏缘青稞科技有限公司 【当前专利权人地址】西藏自治区拉萨市达孜县达孜工业园区 【专利权人类型】公立 【统一社会信用代码】1210000071780177X1 【引证次数】1.0 【被引证次数】57 【他引次数】1.0 【被自引次数】5.0 【被他引次数】52.0 【家族引证次数】1.0 【家族被引证次数】57

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