【摘要】 本发明公开了一种低温真空油炸制作甜味茨菇淀粉脆片的方法，属于食品加工技术领域。将茨菇淀粉与水按一定比例放入搅拌机中，加入少量的糖和盐，搅拌均匀；加入适量的糖，搅拌均匀；将产物倒入模具上，将模具放在烘烤机上，60-70℃烘烤30-45分钟，收集产物至原料筐；低温真空油炸；用减压真空脱油；包装入库。本发明科学环保，整个工艺过程不添加任何防腐剂、人工色素等合成添加剂，采用低温真空油炸的制作方法，油温控制在90-110℃之间，油的品质不被破坏，制得的茨菇淀粉脆片香脆可口，既保存了营养成分，又增加了色、香、味，增加了茨菇的附加值，提高了农民种植茨菇的积极性，采用模具生产的茨菇淀粉脆片外形美观。 ： 【专利类型】发明申请 【申请人】扬州裕源食品有限公司 【申请人类型】企业 【申请人地址】225811 江苏省扬州市宝应县望直港工业集中区 【申请人地区】中国 【申请人城市】扬州市 【申请人区县】宝应县 【申请号】CN201010294876.3 【申请日】2010-09-28 【申请年份】2010 【公开公告号】CN101982108A 【公开公告日】2011-03-02 【公开公告年份】2011 【IPC分类号】A23L1/28; A23L31/00 【发明人】汪泽海; 朱瑞华; 王芳; 周劲松; 陆清华 【主权项内容】低温真空油炸制作甜味茨菇淀粉脆片的方法，其特征是包括以下步骤：(1)将茨菇淀粉与水以重量比为1∶1‑1.5放入搅拌机中，再加入重量为茨菇淀粉0.3‑0.5％的糖，重量为茨菇淀粉0.1‑0.5％的盐，搅拌8‑10分钟，混合均匀；(2)向搅拌机中加入重量为茨菇淀粉5‑10％的糖，搅拌10‑15分钟，呈粘稠状；(3)将步骤(2)中得到的产物倒入模具上，将模具放在烘烤机上，烘烤机温度为60‑70℃，烘烤30‑45分钟，脱模，将脱模后得到的半成品放入原料筐；(4)将油炸机预热到90‑110℃，放入装有半成品的原料筐后进行密封和抽真空，此时保持90‑100℃，真空度由0.06兆帕逐渐上升到0.092兆帕，维持28‑30分钟，油炸时保持原料筐转动；(5)减压真空脱油，在真空度0.06兆帕、120转/分钟条件下维持2‑3分钟，制得茨菇淀粉脆片；(6)将制得的茨菇淀粉脆片采用铝箔袋并通过食品充气包装机包装，入库。。 【当前权利人】扬州裕源食品有限公司 【当前专利权人地址】江苏省扬州市宝应县望直港工业集中区 【专利权人类型】外商投资企业 【被引证次数】5 【被他引次数】5.0 【家族被引证次数】5

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