【摘要】 本发明提供了一种酸菜直投式发酵剂。首先制备植物乳杆菌、乳酸片球菌、肠膜明串珠菌、乳酸乳球菌、短乳杆菌等5株乳酸菌生产发酵剂，各生产发酵剂活菌数≥109个/ml，然后对5株乳酸菌生产发酵剂进行冻干，按冻干菌粉末重量，取植物乳杆菌粉末3－5份，乳酸片球菌粉末2－4份，肠膜明串珠菌粉末1－3份，乳酸乳球菌粉末1－3份，短乳杆菌粉末3－5份，充分混匀后得到的混合冻干菌粉末。使用本发明产品可以明显缩短酸菜的发酵周期，产品酸脆爽口，大大降低产品中亚硝酸盐的含量，提高产品食用安全性，同时将酸菜的成品得率由自然发酵的30％左右提高到40％以上。。 【专利类型】发明申请 【申请人】东北农业大学 【申请人类型】学校 【申请人地址】150030黑龙江省哈尔滨市香坊区公滨路木材街59号 【申请人地区】中国 【申请人城市】哈尔滨市 【申请人区县】香坊区 【申请号】CN200810064958.1 【申请日】2008-07-21 【申请年份】2008 【公开公告号】CN101317646A 【公开公告日】2008-12-10 【公开公告年份】2008 【授权公告号】CN101317646B 【授权公告日】2010-12-08 【授权公告年份】2010.0 【IPC分类号】A23L1/218; A23L1/03; A23B7/10; A23L19/20; A23L29/00 【发明人】程涛; 韩建春; 陈成 【主权项内容】1、一种酸菜直投式发酵剂，其特征是：制备植物乳杆菌、乳酸片球菌、肠膜明串珠菌、乳 酸乳球菌、短乳杆菌等5株乳酸菌生产发酵剂，各生产发酵剂活菌数≥109个/ml，然后对5 株乳酸菌生产发酵剂进行冻干，按冻干菌粉末重量，取植物乳杆菌粉末3-5份，乳酸片球 菌粉末2-4份，肠膜明串珠菌粉末1-3份，乳酸乳球菌粉末1-3份，短乳杆菌粉末3-5份， 充分混匀后得到的混合冻干菌粉末。 【当前权利人】东北农业大学 【当前专利权人地址】黑龙江省哈尔滨市香坊区公滨路木材街59号 【专利权人类型】公立 【统一社会信用代码】122300004140017248 【被引证次数】20 【被他引次数】20.0 【家族引证次数】2.0 【家族被引证次数】21

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