【摘要】 本发明提供一种比萨饼的配方及制作工艺, 它由 面粉、水盐、伊士粉、奶粉、白糖和食油按一定比例混配后发 酵制成饼坯, 在发酵好的饼坯上刷上一层自制蕃茄酱后放上奶 酪、蔬菜、肉类等放入炉中烤3—10分钟出炉即制成比萨饼。 本发明具有美味色鲜、营养价值高, 适宜不同人口味的需求。 【专利类型】发明申请 【申请人】孙晓琦 【申请人类型】个人 【申请人地址】300051天津市河东区六纬路六号 【申请人地区】中国 【申请人城市】天津市 【申请人区县】河东区 【申请号】CN98102809.8 【申请日】1998-07-06 【申请年份】1998 【公开公告号】CN1205173A 【公开公告日】1999-01-20 【公开公告年份】1999 【IPC分类号】A21D13/08; A21D13/00 【发明人】孙晓琦 【主权项内容】1、一种比萨饼的配方及制作工艺，其特征在于：它有面 粉、水、盐、伊士粉、奶粉、白糖和食油混配后加工制成饼 坯，该饼坯的制作工艺为： (1)将(35℃-50℃)2500-6000g水倒入合面机里加 入100-200g精盐，50-150g伊士粉，50-200g奶粉，100-200g 白糖混合后搅拌均匀，再加入4000-10000g面粉搅拌均匀，取 出醒1-3分钟后待用； (2)将醒好的面分别切成等量的面团，手揉面团至表面 光滑且面团有劲为止； (3)用压饼机压成0．5-1cm厚饼坯，放入相应的刷好 油的烤饼盘中； (4)在饼坯表面刷一层食油，盖好盖放入115°F的发酵 柜里约75分钟即可制成饼坯待用。。 【当前权利人】孙晓琦 【当前专利权人地址】天津市河东区六纬路六号 【被引证次数】10.0 【被他引次数】10.0 【家族被引证次数】10.0

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