【摘要】 取牛腿肉, 用水洗净, 浸泡2—3小时, 除血水; 将肉 切成0.25kg块, 在沸水中煮约20分钟取出, 原汤待用。待肉块冷 却切成0.8×0.8×5cm的条状, 并去筋煮制。调料用食盐、砂糖、 酱酒、姜、白酒、小茴、大料、甘草、姜黄、草果、花椒、桂 皮、桔子、嫩肉精。将调料加入原汤中, 与肉坯共同煮制, 水干 前10分钟加入砂糖, 水干时出锅。将肉坯放于60℃烘箱烘3—4 小时, 肉干包装得成品。本发明的五香牛肉干, 外表呈浅黄色, 质 地松软化渣。 【专利类型】发明申请 【申请人】四川省蜀光甘薯有限责任公司; 四川省农业科学院作物研究所 【申请人类型】企业,科研单位 【申请人地址】610066四川省成都市外东狮子山路2号 【申请人地区】中国 【申请人城市】成都市 【申请人区县】锦江区 【申请号】CN98120180.6 【申请日】1998-10-23 【申请年份】1998 【公开公告号】CN1214214A 【公开公告日】1999-04-21 【公开公告年份】1999 【授权公告号】CN1072459C 【授权公告日】2001-10-10 【授权公告年份】2001.0 【IPC分类号】A23L1/318; A23L13/70 【发明人】雷激; 黄钢; 谢江 【主权项内容】1、一种牛肉干的生产方法，其特征在于生产步骤如下： 原料配方：以鲜牛肉重为100％计：食盐1.5-2.5％，砂糖8- 12％，酱油1.2-1.6％，姜1.8-2.2％，白酒0.6-1.0％，小 茴1.4-1.8％，大料0.4-0.6％，甘草1.0-1.4％，姜黄0.8- 1.2％，草果0.6-1.0％，花椒0.4-0.6％，桂皮0.3-0.5％， 桔子2.2-2.8％，嫩肉精0.3-0.5％； 生产方法为：选用新鲜黄牛腿肉用清水洗净肉表，再用清水浸泡 2-3小时，去血水后，将肉切成约0.2-0.3公斤重的小块，将肉 块投入水中预煮18-22分钟，煮至内部无血污时，取出肉块冷却后 切成0.8×0.8×5cm的条状，并去筋，再加上述调料与肉共同煮制， 水干前10分钟加入砂糖至水干时收锅，装盘，最后将肉坯放于60℃ 烘箱中烘3-4小时，至水分蒸发达到肉干，称重后装袋包装即得产 品。 【当前权利人】四川省蜀光甘薯有限责任公司; 四川省农业科学院作物研究所 【当前专利权人地址】四川省成都市外东狮子山路2号; 四川省成都市锦江区外东狮子山路4号 【统一社会信用代码】125100004507137376 【引证次数】4.0 【被引证次数】16.0 【他引次数】4.0 【被他引次数】16.0 【家族引证次数】5.0 【家族被引证次数】16.0

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