【摘要】 本发明提供一种以鲜玉米粒或成熟玉米粒为原 料获得系列冰点的制作方法及产品。将鲜玉米粒或成熟玉米粒, 进行特殊处理(精磨、高度匀浆化、挤压膨化)后, 获得的浆料或 干粉, 根据不同需要, 按比例配以适量的辅助物质加工而成带有 鲜玉米粒形、玉米香气浓郁、组织状态均匀、口感细腻的玉米 系列冰点。本发明制作过程中原料被充分利用, 最大限度地保留 原料的营养成分, 无废渣产生, 对环境无污染。 【专利类型】发明申请 【申请人】吉林农业大学 【申请人类型】学校 【申请人地址】130118吉林省长春市东环路南王大为 【申请人地区】中国 【申请人城市】长春市 【申请人区县】南关区 【申请号】CN98104804.8 【申请日】1998-01-19 【申请年份】1998 【公开公告号】CN1223807A 【公开公告日】1999-07-28 【公开公告年份】1999 【IPC分类号】A23G9/02 【发明人】王大为; 张彦荣; 崔秋华 【主权项内容】1、以新鲜青玉米为原料，取30-50％的鲜玉米粒加1.5-2.5倍(重量比)、 70-90℃饮用水磨浆，然后用高速匀浆机和两级胶体磨进行高度匀浆化处理， 使处理料能通过120-140目筛。将得到的玉米乳加2-5％的玉米淀粉，边搅拌 边加热至85-95℃维持10-15分钟，得到组织状态均匀一致的玉米浆料，冷却 至40-60℃备用。 ①制作冰淇淋？将稳定剂加适量砂糖拌匀，加适量水调成稀糊状，再将 剩余砂糖、乳化剂及剩余水全部加入，边搅拌边加热至85-95℃，维持10- 15分钟，热过滤得能通过120-140目筛的混合糖浆，冷却至40-60℃备用。 将得到的玉米浆料与混合糖浆配合搅拌均匀，在45-55℃、15-25MPa的条件 下进行均质，然后在2-4℃条件下保持10-18小时进行陈化处理，之后利用 搅冻机进行搅冻出料。进料温度不高于4-6℃，出料所得软质冰淇淋温度为 -3--9℃，冰淇淋表面撒放几粒熟的鲜玉米粒后立即进行包装冷冻贮藏。 本发明经试验确定投料比例为鲜玉米粒30-50％、砂糖13-16％、玉米淀粉 2-5％、稳定剂0.15-0.4％、乳化剂0.3-0.5％、水54.55-26.9％ ②制作棒冰？将砂糖加适量水溶化过滤除去杂质放至配料罐中，再将以 上得到的鲜玉米浆加入配料中，并加入适量鲜玉米粒，边搅拌边加热至85 -95℃，维持10-15分钟，冷却至4-10℃浇盘，在-28--32℃条件下冰冻， 待冻实后烫盘、脱模、包装。烫盘条件60-65℃、6-10分钟。本发明经试 验确定投料比例为鲜玉米粒15-25％、砂糖13-16％、淀粉2-5％、稳定剂 及增稠剂0.4-1.0％，水69.6-53％。 ③制作雪糕？制作方法基本同棒冰，只是在浇盘之前进行轻度膨化处理。 投料比例同棒冰。 【当前权利人】吉林农业大学 【当前专利权人地址】吉林省长春市东环路南王大为 【专利权人类型】公立 【统一社会信用代码】122200004127535785 【被引证次数】6.0 【被他引次数】6.0 【家族被引证次数】6.0

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