【摘要】 本发明同时生产生蚝水解蛋白粉和蚝油；收集破壳取肉存放时、肉绞碎时和肉离心时所淋漓出的液汁，浓缩配制传统调料—蚝油；低温酸碱除去易引起腥味的脂肪油，利用大孔树脂吸附有色杂质，又能进一步清除脂肪油。阴阳树脂脱盐、浓缩、喷雾干燥，得水解蛋白粉；本发明的有益效果是：所得水解蛋白粉色洁白、无腥臭、无味、产量高；产品可作为营养食品、保健品、食品、食品添加剂；蚝油是鲜美酱料。 ： 【专利类型】发明授权 【申请人】李世泰 【申请人类型】个人 【申请人地址】570102 海南省海口市龙华路50号海南医学院职工宿舍北区4703房 【申请人地区】中国 【申请人城市】海口市 【申请人区县】龙华区 【申请号】CN201210185818.6 【申请日】2012-06-07 【申请年份】2012 【公开公告号】CN102696853B 【公开公告日】2014-03-12 【公开公告年份】2014 【授权公告号】CN102696853B 【授权公告日】2014-03-12 【授权公告年份】2014.0 【IPC分类号】A23J1/04; A23L1/221; A23L27/10 【发明人】李世泰; 王清云; 林强 【主权项内容】1.生蚝水解蛋白粉和蚝油的生产方法，其特征由以下生产步骤组成：分离肉和液汁：将带有壳的生蚝清洗干净，破壳取肉，除去杂物，取肉随时存于0℃以下的冰水中，在5℃用绞肉机绞碎，在离心机中分离出肉和液汁；生产调味品——蚝油：将0℃存放生蚝肉的冰水、绞肉机中淋出的液汁、离心分离出的液汁合拼，置于单效真空薄膜浓缩机中，以低于60℃，—0.08MPa真空中浓缩至密度1.2～1.4，加入食盐、制成蚝油，产品符合食品要求；提取生蚝肉水解蛋白液：取离心后的生蚝肉100公斤，放入酶解罐中，加入纯化水100公斤，食品级盐酸0.2公斤或者食品级氢氧化钠0.1公斤，保温14℃～16℃搅拌1小时，搅拌速度36转/分钟，随时捞取液面脂肪油，保存另作精制食用油的原料；升温至54℃～56℃，加入0.15公斤海产品水解专用酶，酶先用纯化水湿润，保温54℃～56℃，搅拌2小时进行水解，再加入0.12公斤复合风味酶，55℃，搅拌2小时进行水解，这二种酶水解时保持pH值为7.5上下，达到时间后，以10%的盐酸调节pH值为4.2，再加入0.12公斤胃蛋白酶，55℃，搅拌2小时进行水解，升温80℃搅拌0.5小时灭酶，降温达40℃左右，加入药用活性碳3.0公斤，搅拌15分钟，静置30分钟吸附杂质，抽取水解液，除去沉渣，经板框压滤机以0.2MPa压力压滤，循环往复直至滤液澄清，蝶式离心机分离沉淀物、水解蛋白液、脂肪油，水解蛋白液再经孔径0.42μm微孔滤膜滤过；过柱吸附杂质：按使用说明书预处理好的大孔树脂HPD-101，60公斤装入玻璃柱中, 大孔树脂HPD-700，60公斤装入另一玻璃柱，排尽气泡，把蚝肉水解蛋白液以流速2BV/h前后流经上二柱，当流出1BV时收集蚝肉水解蛋白液，加完水解蛋白液后，再用150公斤纯化水以流速2BV/小时，洗出水解蛋白，流出液和洗出液合并，将预处理好的阴树脂201×4FC，20公斤装入玻璃柱中，阳树脂001×4，20公斤装入另一玻璃柱，排尽气泡，以流速4BV/小时，把合并液先后分别通过阴阳树脂柱脱盐；浓缩干燥：脱盐后的水解蛋白液，用截留分子量为150Da的超滤膜，进行膜滤除去水解蛋白液中的水分，低于60℃，—0.08MPa真空薄膜浓缩至原液的1/3，浓缩液以入口温度160℃，出口温度70℃喷雾干燥得生蚝肉水解蛋白粉8公斤，色白，无味无腥臭，产品符合食品要求；柱子再生：以浓度95%的乙醇40公斤，流速2BV/小时，洗脱大孔树脂HPD-101，收集洗脱乙醇；再以浓度95%的乙醇40公斤，流速2BV/小时，洗脱大孔树脂HPD-700，收集洗脱乙醇，各大孔树脂用纯化水洗涤直至以1%硫酸铜水溶液在碱性条件下检测不到紫色，大孔树脂能够重复使用，合并二次洗脱的乙醇液，回收乙醇，供下次使用；阴树脂201×4FC，阳树脂001×4分别以4.0%的氢氧化钠水溶液，4.5%的盐酸液再生，供下次使用。 【当前权利人】临高泽世泰生物科技有限公司 【当前专利权人地址】海南省临高县新盈镇和贵村委会文川村 【引证次数】6.0 【被引证次数】3 【自引次数】1.0 【他引次数】5.0 【被他引次数】3.0 【家族引证次数】6.0 【家族被引证次数】6

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