【摘要】 本发明公开了一种椰奶罗非鱼食品的制备方法，步骤包括：步骤1：对罗非鱼原料进行初加工，另外配制浸泡液，将罗非鱼片浸入浸泡液进行浸泡；步骤2：分别制备预裹粉、裹浆粉、椰蓉面包屑；步骤3：依次进行表层预裹粉、裹浆粉、椰蓉面包屑的包裹处理，控制裹浆温度不高于10℃；步骤4：将排盘好的罗非鱼片放入速冻机进行速冻，得到椰奶罗非鱼食品，即成。本发明方法制得的椰奶罗非鱼食品，可采用油炸或微波加热烹调后食用，既营养美味，又方便快捷，还可以进行冷冻运输。 【专利类型】发明授权 【申请人】海南泉溢食品有限公司 【申请人类型】企业 【申请人地址】571127 海南省海口市桂林洋经济开发区海南泉溢食品有限公司 【申请人地区】中国 【申请人城市】海口市 【申请人区县】美兰区 【申请号】CN201210564264.0 【申请日】2012-12-24 【申请年份】2012 【公开公告号】CN103005517B 【公开公告日】2014-04-02 【公开公告年份】2014 【授权公告号】CN103005517B 【授权公告日】2014-04-02 【授权公告年份】2014.0 【IPC分类号】A23L1/326; A23L17/10 【发明人】林生; 易美华; 邢小明; 周玉莹 【主权项内容】一种椰奶罗非鱼食品的制备方法，其特征在于，按照以下步骤具体实施：步骤1：对罗非鱼原料进行初加工将罗非鱼处理得到罗非鱼片，另外配制浸泡液，所述的浸泡液的组分及配比是：按照质量百分比称取32%-35%的碳酸氢钠、36%-39%的乳酸、28%-32%的食盐，该三个组分的质量百分比之和为100%，混合后溶于冰水溶液制备得到浓度为3%的浸泡液；将罗非鱼片浸入浸泡液进行浸泡，罗非鱼片与浸泡液的质量比按照1：0.6-0.8配制，加冰块控制浸泡温度保持在10℃以下，清水冲洗，得到处理好的罗非鱼片；步骤2：分别制备预裹粉、裹浆粉、椰蓉面包屑2.1)制备椰子粉将椰子剖开，取出椰肉，捣碎，加入相当于椰肉2倍的热水进行磨浆，热水温度保持在不低于70℃，分离得到椰乳与椰蓉；制备乳化剂；将椰乳与相当于椰乳质量的2.4%-2.6%的乳化剂混合，均质后得到椰奶，干燥处理后得到椰子粉；2.2)制备预裹粉2.3)制备浆粉浆粉由0.8-1质量份的预裹粉与1.2-1.5质量份的冰水配制而成；2.4)制备椰蓉面包屑椰蓉面包屑由4.8-5质量份的面包屑与3.8-4质量份的椰蓉配制而成；步骤3：依次进行表层预裹粉、裹浆粉、椰蓉面包屑的包裹处理，控制 裹浆温度不高于10℃；3.1)裹预裹粉：在步骤1处理好的罗非鱼片表面均匀裹上预裹粉；3.2)裹浆粉：在裹好预裹粉的罗非鱼片表面再裹一层浆粉；3.3)裹椰蓉面包屑：将裹好浆粉的罗非鱼片放入椰蓉面包屑中，平放轻压使罗非鱼片表面均匀裹上椰蓉面包屑；步骤4：将排盘好的罗非鱼片放入速冻机进行速冻，得到椰奶罗非鱼食品，即成。 【当前权利人】海南泉溢食品有限公司 【当前专利权人地址】海南省海口市桂林洋经济开发区海南泉溢食品有限公司 【专利权人类型】有限责任公司(自然人投资或控股) 【统一社会信用代码】91460000721226325K 【家族引证次数】1.0 【家族被引证次数】3

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