【摘要】 本发明公开了一种双菌发酵骨泥生产呈味物质的方法，酵工艺配方是：接菌比(Aspergillus oryzae：Bacillus subtilis)2 : 1，接菌量3%，料水比2 : 3，初始pH7，发酵温度30℃，发酵时间48h。利用本发明发酵的猪骨泥，蛋白水解度最高达到53.2%，相比于单独发酵显著提高；鲜味氨基酸、鲜味肽含量提高了10倍；发酵液中枯草芽孢杆菌的气味极大淡化，经喷雾干燥后无不良气味，口味鲜美。此发酵工艺简单，生产周期短，成本低，附加值高，安全无毒副作用。产品富含小分子鲜味氨基酸和鲜味多肽，易于人体吸收。产品安全、营养、健康，既可以作为天然的调味品，也可以作为保健产品直接食用。 【专利类型】发明授权 【申请人】浙江正味食品有限公司; 江南大学 【申请人类型】企业,学校 【申请人地址】322000 浙江省金华市义乌佛堂镇工业区 【申请人地区】中国 【申请人城市】金华市 【申请人区县】义乌市 【申请号】CN201210543616.4 【申请日】2012-12-13 【申请年份】2012 【公开公告号】CN102987330B 【公开公告日】2014-01-22 【公开公告年份】2014 【授权公告号】CN102987330B 【授权公告日】2014-01-22 【授权公告年份】2014.0 【IPC分类号】A23L1/23; A23L1/29; A23L1/317; A23L27/24; A23L13/60; A23L33/00 【发明人】诸葛斌; 秦斌钰; 方慧英; 诸葛健; 宗红; 孙进; 龚星慧 【主权项内容】一种双菌发酵骨泥生产呈味物质的方法，其特征在于，包括以下步骤：1)骨泥制备：新鲜骨头去除污血，切成3cm×3cm的小块，置于多功能粉碎机中粉碎成颗粒微小，大小均一的骨泥；2)骨泥脱脂：在步骤1)制备的骨泥中加入水，加热煮沸，室温冷却后除去上层油脂，离心后得到上清液和脱脂骨泥；3)调配：在步骤2)制备的离心上清液中加入清水，按照骨泥浓度50%在脱脂骨泥中加入上清液；调节pH到7，在115℃的条件下灭菌15min；4)发酵剂的制备：枯草芽孢杆菌经高密度培养后浓缩菌体；米曲霉斜面培养浓缩孢子；5)接种：在步骤3)制备的灭菌发酵骨泥基质中接种发酵剂，按照3%的接种量进行接种；6)发酵：在步骤5)接种后置于30℃条件下发酵48h；7)喷雾干燥：离心过滤步骤6)的发酵液，经喷雾干燥得到成品；所述发酵剂为枯草芽孢杆菌和米曲霉的混合菌种。 【当前权利人】浙江正味食品有限公司; 江南大学 【当前专利权人地址】浙江省金华市义乌佛堂镇工业区; 江苏省无锡市蠡湖大道1800号 【专利权人类型】有限责任公司(自然人投资或控股); 公立 【统一社会信用代码】91330782731534137C; 1210000071780177X1 【引证次数】5.0 【他引次数】5.0 【家族引证次数】5.0 【家族被引证次数】2

未经允许不得转载：http://www.zhongzhencnc.com/1791753962.html