【摘要】 本发明属于茶叶加工技术领域，尤其是涉及一种低咖啡碱绿茶制备方法、低咖啡碱绿茶及其茶制品。它弥补了现有绿茶中脱咖啡碱技术的不足。本发明包括如下步骤、采用这些步骤制得低咖啡碱绿茶以及由该低咖啡碱绿茶加工成包括茶粉或茶饮料的茶制品：摊放、瞬时捞青、冷却、热风脱水、摊凉、成品、揉捻和烘干，瞬时捞青工艺是本发明的关键。本发明的低咖啡碱绿茶制作方法，工序简单，成本低廉，操作方便，采用本发明所制得的低咖啡碱绿茶，可降低咖啡碱含量，同时保留有足够的决定茶叶鲜爽度和滋味的氨基酸和茶多酚含量，同时在制备过程中不使用任何有机溶剂，保障了所制得的低咖啡碱绿茶及其茶制品的食品安全。 【专利类型】发明授权 【申请人】中国农业科学院茶叶研究所 【申请人类型】科研单位 【申请人地址】310008 浙江省杭州市梅灵南路9号 【申请人地区】中国 【申请人城市】杭州市 【申请人区县】西湖区 【申请号】CN201210228536.X 【申请日】2012-06-30 【申请年份】2012 【公开公告号】CN102726554B 【公开公告日】2014-12-17 【公开公告年份】2014 【授权公告号】CN102726554B 【授权公告日】2014-12-17 【授权公告年份】2014.0 【IPC分类号】A23F3/06 【发明人】姚明哲; 陈亮; 马春雷 【主权项内容】一种低咖啡碱绿茶制备方法，其特征在于，该制备方法包括下述步骤：A、摊放：将茶鲜叶摊放在阴凉通风处，使茶鲜叶的失水率达10％～15％；B、瞬时捞青：将摊放后的茶鲜叶置入90℃热水中，水浴60s后取出；C、冷却：将瞬时捞青后的茶叶放入冷水中，使茶叶温度降至常温后取出；D、热风脱水：将冷却后的茶叶用热风将茶叶表面的水分脱干；热风温度为120℃；E、摊凉：将表面水分脱干后的茶叶摊凉；F、成品：将摊凉后的茶叶炒制加工成含水量在7％以下的成品茶叶；所述的步骤F包括下述工序：a、杀青：将摊凉后的茶叶进行杀青，使杀青叶失水率达40％～50％，然后将杀青叶摊放，静置回潮；b、初烘：待杀青叶充分回潮后，在85℃～95℃温度下进行初烘，在初烘过程中翻动茶叶若干次，将杀青叶烘至稍有触手感即下烘，散热摊凉；c、理条：利用理条机进行理条，理条温度为70℃～80℃，转速调到180转/分～200转/分，时间5min～10min，待茶叶基本定型时出锅、摊凉、再回潮；d、复烘：将经过理条、摊凉后的茶叶进行复烘，复烘温度为60℃～70℃，时间5min～10min；e、整形：用理条机再次对复烘的茶叶进行整形理条，转速调到100转/分～120转/分，整形温度为80℃～90℃，整形时间15min～20min，炒至茶叶含水率在8％～12％时，出叶摊凉；f、足干：在50℃～60℃的温度下用手工或茶叶辉干机进行辉炒，实现芽叶抛光、提香，茶叶含水量在7％以下时，足干出锅，制得针形成品茶叶；或者所述的步骤F包括下述工序：a、揉捻：将摊凉后的茶叶进行揉捻加工；b、烘干：将茶叶烘干至含水量在7％以下，制得卷曲形成品茶叶；所述的揉捻采用揉捻机进行揉捻，揉捻时间为25min；所述的烘干分为毛火烘干和足火烘干，所述的毛火烘干温度为120℃，所述的足火烘干温度为85℃；或者所述的步骤F中，采用手工炒制或者往复式多槽龙井茶炒制机或者旋转长板式龙井茶炒制机制得扁形成品茶叶；在上述的步骤B中，茶鲜叶放置在网袋中进行瞬时捞青，瞬时捞青在具有水循环系统的水浴设备中进行；在上述的步骤C中，瞬时捞青后的茶叶在网袋中用流动的水连续冲洗进行冷却；在上述的步骤D中，热风脱水过程中不断翻动茶叶；所述的茶鲜叶中的咖啡碱含量占茶叶干重的比率不高于2.5％；所述的成品茶叶的咖啡碱含量占茶叶干重的比率不高于1.0％。 【当前权利人】中国农业科学院茶叶研究所 【当前专利权人地址】浙江省杭州市西湖区梅灵南路9号 【统一社会信用代码】12100000470085010E 【引证次数】14.0 【被引证次数】1 【自引次数】3.0 【他引次数】11.0 【被他引次数】1.0 【家族引证次数】14.0 【家族被引证次数】27

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