【摘要】 本发明公开了一种用智能化温控实现标准化烹饪的方法及系统，使得未掌握烹调技术的操作人员，也能制作出味道鲜美、口味统一的标准化菜肴，可广泛适用于家庭及营业场所使用，它包括带有控制单元的电加热可控温炉具和烹饪容器，烹饪容器放置在电加热可控温炉具上，系统还包括温度传感器、烹饪模块、温度偏差消化子模块、温度补偿模块和高温限制模块，控制单元还分别连接温度传感器、烹饪模块、温度偏差消化子模块、温度补偿模块和高温限制模块，烹饪模块是根据水、油、水油混合和水蒸气设定的温度范围和温度控制模型U=P-k(t-T)编制各种菜品制作时的工艺流程及各个时间节点控制温度的控制程序等。 【专利类型】发明授权 【申请人】张杭生 【申请人类型】个人 【申请人地址】310006 浙江省杭州市上城区延安路99号2幢1单元702室 【申请人地区】中国 【申请人城市】杭州市 【申请人区县】上城区 【申请号】CN201210356411.5 【申请日】2012-09-24 【申请年份】2012 【公开公告号】CN102920309B 【公开公告日】2014-12-10 【公开公告年份】2014 【授权公告号】CN102920309B 【授权公告日】2014-12-10 【授权公告年份】2014.0 【IPC分类号】A47J27/00; A47J27/14 【发明人】张杭生 【主权项内容】一种采用智能化温控实现标准化烹饪的方法，用于在电加热可控温炉具上实现标准化中餐菜肴的自动化或半自动化烹饪，其特征在于包括以下步骤：1)准备带有控制单元的电加热可控温炉具；2)确定中间介质温度范围，所述中间介质包括水、油、水油混合和水蒸气；所述水对应烹调方式为煮和炖，控制在摄氏温度99-105度范围内；所述油对应烹饪方式为炸，控制在摄氏温度170-250度范围内；所述水油混合对应烹饪方式3为煎、炒、烹、煸和拌，控制在摄氏温度135-170度范围内；所述水蒸气对应烹饪方式为焖，控制在摄氏温度100-110度范围内；3)在1)所述的控制单元中，采用温度控制模型进行动态加热温度调节控制，温度控制模型是U=P-k(t-T)，其中P为电加热可控温炉具设置功率，T为目标温度，t实测温度，U为电加热可控温炉具实际执行功率，k为比例系数；4)根据步骤2)的中间介质温度范围及步骤3)的温度控制模型编制各种菜品制作工艺的烹饪程序，菜品的制作工艺是指定菜品从初始烹饪状态开始每一个工艺流程预先设置的烹饪方法及在每个时间节点所需的温度；5)根据指定菜品的工艺配方，将主辅料放在烹饪容器中，之后一同放置在电加热可控温炉具上；6)启动烹饪程序；7)烹饪程序结束后取出菜品，本菜品制作结束；在控制单元中设置温度偏差消化子程序，所述温度偏差消化子程序用于消除工艺流程外温度偏差，所述工艺流程外温度偏差包括烹饪时食材起始温度的偏差、烹饪容器温度偏差、季节性环境温度差异、粘稠度影响导热系数而形成的温度偏差、烹饪容器的盖密封程度引起的温度偏差、食材投入量的偏差引起的烹饪容器内温度的偏差、烹饪容器本身存在加工工艺的偏差、电加热炉具自身功率偏差，温度偏差消化子程序通过控制单元对工艺流程中，按时间节点将实测温度与设定温度进行对比，在设定温度范围内时对所烹饪的菜品进行功率补偿。 【当前权利人】张杭生 【引证次数】6.0 【被引证次数】1 【他引次数】6.0 【被他引次数】1.0 【家族引证次数】6.0 【家族被引证次数】45

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