【摘要】 本发明涉及一种复合盐及其衍生物，所述的壳聚糖复合盐是将壳聚糖和谷氨酸、天冬氨酸、琥珀酸在水溶液中反应制备而成。所述的衍生物是将是将壳聚糖、谷氨酸和天冬氨酸、琥珀酸，以及5′-肌苷酸和/或5′-鸟苷酸在水溶液中反应制备而成的。本发明使用壳聚糖谷氨酸天冬氨酸琥珀酸复合盐作为增鲜剂，使增鲜剂既具有三种有机酸的特性，又保留了壳聚糖的性质。同时，具有鲜味的壳聚糖衍生物无氯、无钠，解决了现有增鲜调味料中含有大量无机钠离子、氯离子的技术难题。而且，本发明的产品还具有壳聚糖抗、调节免疫、成膜和增稠等目前增鲜剂不具备的作用。 【专利类型】发明授权 【申请人】宁波大学 【申请人类型】学校 【申请人地址】315211 浙江省宁波市江北区风华路818号 【申请人地区】中国 【申请人城市】宁波市 【申请人区县】江北区 【申请号】CN201210271407.9 【申请日】2012-08-01 【申请年份】2012 【公开公告号】CN102838690B 【公开公告日】2014-10-08 【公开公告年份】2014 【授权公告号】CN102838690B 【授权公告日】2014-10-08 【授权公告年份】2014.0 【IPC分类号】C08B37/08; A23L1/226; A23L1/09; A23L27/20 【发明人】王亚军; 周湘池; 徐丽宁; 林晓彰; 章思思; 向俊; 刘华; 李明悦 【主权项内容】一种壳聚糖复合盐的衍生物，其特征在于，所述的壳聚糖复合盐的衍生物是将壳聚糖和谷氨酸、天冬氨酸、琥珀酸在水溶液中反应，再在水溶液中加入5′-肌苷酸和/或5′-鸟苷酸制备而成的。 【当前权利人】宁波大学 【当前专利权人地址】浙江省宁波市江北区风华路818号宁波大学 【统一社会信用代码】123300004195291066 【引证次数】5.0 【他引次数】5.0 【家族引证次数】5.0 【家族被引证次数】2

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