【摘要】 一种龙眼萝卜头的生产方法，依次包括精选、一次腌制、淘洗、一次压榨、二次腌制、二次压榨、三次腌制、三次压榨、日晒、窖池封存、清洗、榨干、配料、浸渍、沥干、包装、灭菌、风干和装箱步骤，且按如下述质量计进行配料：干萝卜头60kg、纯净水25kg、酱油15kg、食盐2.5~3.8kg、味精2.6~3.4kg、苯甲酸钠55~64g、脱氢醋酸钠8~12g、D-异抗坏血酸钠48~52g、柠檬酸96~105g、白砂糖6~9kg、阿斯巴甜16~24g、甜蜜素8~12g、A-K糖8~12g，并浸渍。本发明精选大小相当且圆整的鲜萝卜头为原料，经反复腌制和压榨、日晒、配料和浸渍步骤，控制盐度为6~7度，风味独到，香脆突显，适应较广大地区较众多食用者的口味，开袋即食。 【专利类型】发明授权 【申请人】朱兴初 【申请人类型】个人 【申请人地址】314406 浙江省嘉兴市海宁市斜桥镇光明村云楼食品有限公司 【申请人地区】中国 【申请人城市】嘉兴市 【申请人区县】海宁市 【申请号】CN201210543338.2 【申请日】2012-12-16 【申请年份】2012 【公开公告号】CN102987307B 【公开公告日】2014-07-16 【公开公告年份】2014 【授权公告号】CN102987307B 【授权公告日】2014-07-16 【授权公告年份】2014.0 【IPC分类号】A23L1/218; A23L19/20 【发明人】朱兴初 【主权项内容】1.一种龙眼萝卜头的生产方法，其工艺步骤包括：精选、腌制、淘洗、压榨、窖池封存、清洗、榨干、配料、浸渍、沥干、包装、灭菌、风干和装箱；其特征在于，还包括日晒步骤，且腌制步骤和压榨步骤均进行三次，具体步骤依次如下：⑴ 精选：选取大小相当且圆整的鲜萝卜头为原料；⑵ 一次腌制：将精选的鲜萝卜头置于窖池中，均匀地撒入食盐并施与重压，腌制3天；食盐的用量按质量份计为每100份鲜萝卜头加食盐4份；⑶ 淘洗：新鲜萝卜头腌制3天后从窖池中取出，用清洁水洗去杂质和卤水，清洗2次或者3次；⑷ 一次压榨：采用机械将淘洗好的萝卜头压干；⑸ 二次腌制：将经一次压榨压干的萝卜头置于窖池中，均匀地撒入食盐并施与重压，腌制4天；食盐的用量按质量份计为每100份鲜萝卜头加食盐5份；⑹ 二次压榨：采用机械将经二次腌制的萝卜头压干；⑺ 三次腌制：将经二次压榨压干的萝卜头置于窖池中，均匀地撒入食盐并施与重压，腌制4天；食盐的用量按质量份计为每100份鲜萝卜头加食盐5份；⑻ 三次压榨：采用机械将经三次腌制的萝卜头压干；⑼ 日晒：将经三次压榨压干的萝卜头置于太阳下晒干，日晒时间为4~5天；⑽ 窖池封存：晒干的萝卜头置于窖池中封存，封存时间3个月；⑾ 清洗：晒干的萝卜头窖池封存3个月后从窖池中取出，用清洁水清洗，脱盐；清洗2次或者3次；⑿ 榨干：采用机械将清洗过的萝卜头压干成为干萝卜头，控制干萝卜头的质量为鲜萝卜头的50-53%；⒀ 配料：以质量计，干萝卜头60kg、纯净水25kg、酱油15kg、食盐2.5~3.8kg、味精2.6~3.4kg、苯甲酸钠50~64g、脱氢醋酸钠8~12g、D-异抗坏血酸钠48~52g、柠檬酸96~105g、白砂糖6~9kg、阿斯巴甜16~24g、甜蜜素8~12g、A-K糖8~12g；⒁ 浸渍：原辅料完成配料后置于缸中，浸渍1~2天翻缸一次，共翻缸三次，历时3~5天；⒂ 沥干：浸渍完成后的萝卜头从缸中取出沥干；⒃ 包装：计量并用包装袋包装；⒄ 灭菌：采用巴氏灭菌法，温度控制在82~88℃，时间控制在16min~20min；⒅ 风干：灭菌后将包装置于通风处晾干；⒆ 装箱：晾干的包装进行装箱。 【当前权利人】朱兴初 【当前专利权人地址】浙江省嘉兴市海宁市斜桥镇光明村云楼食品有限公司 【家族被引证次数】5

未经允许不得转载：http://www.zhongzhencnc.com/1791289751.html