【摘要】 本发明公开了一种裹粉鱼片的生产工艺和配方技术，它的技术方案是：先将成品鱼片浸浆，然后将浸过浆的鱼片裹粉，油炸最后速冻、称重包装、进库储存，本发明为我国的鱼片出口提供了新的产品，满足了国际市场的需要。 【专利类型】发明授权 【申请人】淮安市淮阴大地绿色食品发展有限公司 【申请人类型】企业 【申请人地址】223005 江苏省淮安市经济技术开发区海口路79号 【申请人地区】中国 【申请人城市】淮安市 【申请人区县】清江浦区 【申请号】CN201210038479.9 【申请日】2012-02-16 【申请年份】2012 【公开公告号】CN102551109B 【公开公告日】2014-04-02 【公开公告年份】2014 【授权公告号】CN102551109B 【授权公告日】2014-04-02 【授权公告年份】2014.0 【IPC分类号】A23L1/326; A23L17/10 【发明人】杨以祥; 杨赤彪; 杨扬 【主权项内容】一种裹粉鱼片的生产工艺，其特征是：包括鱼片浸浆、裹粉、油炸、速冻、称重、包装、进库储存，鱼片的浆料配方及制作工艺是：将洋葱4000克、生姜2000克、香葱1000克、蒜瓣500克、花椒50克、胡椒100克、辣椒粉50克、茴香50克洗净混合，在100-120℃的烘箱中烘干，辗成粉末，用200目筛网过筛，未过筛部分继续辗成粉末再过筛，直至全部通过200目筛网，制作成调味料；再取面粉50kg、白砂糖3kg、食用盐1kg、蕃茄粉0.5kg、味精0.2kg、柠檬酸50克、维生素C(Vc)10克均匀混合，将上述制成的调味料加入搅拌，然后以水与粉1.8：1的比例调成糊状，即成裹粉鱼片用的浆料；鱼片的裹粉配方及制作工艺是：以1000克高筋面粉、25克食盐、30克干酵母、30克白砂糖、30克橄榄油、800克水的比例下料；制作工艺是：将以上比例混合的原料放入和面机内慢速搅拌3分钟，再快速搅拌9分钟，充分搅打起面筋，然后将和好的面团放入掸了面的盘中，在37℃温度下发酵3小时，再将其分割成200克大小的面团，继续在37℃温度下发酵1小时，在其表面撤干粉装饰，用200℃温度，烘烤40分钟，最后将面包切片，在100-120℃的烘箱中烘干，冷却后揉成碎屑，即成裹粉料；将浸过浆的鱼片蘸取裹粉料放入油温180℃的精制食用油中翻动炸至茶黄色，再将其平铺于速冻盘上送至-35℃以下的速冻机中速冻25-30分钟，使其中心温度迅速降至-18℃以下，然后称重、包装、进库储存。 【当前权利人】淮安市淮阴大地绿色食品发展有限公司 【当前专利权人地址】江苏省淮安市经济技术开发区海口路79号 【专利权人类型】有限责任公司 【统一社会信用代码】913208911394527734 【引证次数】3.0 【他引次数】3.0 【家族引证次数】4.0 【家族被引证次数】5

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