【摘要】 本发明涉及一种抗氧化香肠的制作方法。本发明技术方案是肉量100份，白糖6～9份，盐2～4份，味精0.1～0.3份，五香粉0.1～0.2份，生姜0.1～0.2份，大曲1～3份，纯净水5～15份，芝麻粉2～4份；将灌好的香肠放入恒温培养箱，快速脱水两天；自然悬挂于阴凉，通风处；挂晒21～30天，取下，修剪整齐，真空包装，既得成品功能型香肠。本发明克服了现有香肠存在的脂肪的氧化会生成很多对人体有害的物质的缺陷。本发明品质均优于无添加物的传统香肠，并且在生产及储存过程中氧化程度显著低于传统香肠，同时又具有特殊功能性物质-芝麻素，可在一定程度上降低香肠生产和储存过程中的氧化程度，提高了产品的保健性能。。： 【专利类型】发明授权 【申请人】扬州大学 【申请人类型】学校 【申请人地址】225009 江苏省扬州市大学南路88号 【申请人地区】中国 【申请人城市】扬州市 【申请人区县】广陵区 【申请号】CN201210548343.2 【申请日】2012-12-12 【申请年份】2012 【公开公告号】CN103070407B 【公开公告日】2014-07-09 【公开公告年份】2014 【授权公告号】CN103070407B 【授权公告日】2014-07-09 【授权公告年份】2014.0 【IPC分类号】A23L1/314; A23L1/317; A23L1/318; A23L1/09; A23L13/40; A23L13/60; A23L13/70 【发明人】于海; 汪志君; 葛庆丰; 谷成业; 汪淼; 吴满刚; 王敏 【主权项内容】一种抗氧化香肠的制作方法，其步骤在于：(1)原料：将新鲜猪肉按肥瘦比1∶3～1∶5称重，绞碎、备用；(2)配料：肉量100份，白糖6～9份，盐2～4份，味精0.1～0.3份，五香粉0.1～0.2份，生姜0.1～0.2份，大曲1～3份，纯净水5～15份，芝麻粉2～4份；配料中的芝麻粉加入大曲，制成悬浊液，与肥肉混合；(3)快速脱水：将灌好的香肠放入恒温培养箱，快速脱水两天；所述快速脱水分两个阶段，第一阶段培养箱温度为45～55℃，放置24h，第二阶段培养箱温度为25～35℃，放置24h；(4)自然风干：将上述经快速脱水后的香肠取出，自然悬挂于阴凉，通风处；(5)成熟：挂晒21～30天，取下，修剪整齐，真空包装，既得成品功能型香肠。 【当前权利人】扬州大学 【当前专利权人地址】江苏省扬州市大学南路88号 【专利权人类型】公立 【统一社会信用代码】12320000466007837W 【引证次数】4.0 【自引次数】1.0 【他引次数】3.0 【家族引证次数】4.0 【家族被引证次数】12

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