【摘要】 本发明提供了一种根茎蔬菜黑咸菜的制备方法及其制备的黑咸菜，本发明的制备方法是以根茎类蔬菜萝卜或胡萝卜或苤蓝或宝塔菜或芥菜疙瘩或辣根或山姜或甘薯或芋头或榨菜头或马铃薯或山药或牛蒡或桔梗为原料切成块或条，经腌制、晾晒、发酵、包装制成。通过发酵后的黑咸菜能够彻底消除一般生腌咸菜的不适味道，使成品咸中带甜、鲜香可口，菜质柔嫩、润滑，特别适宜老年人及牙齿不好的人们食用。 【专利类型】发明授权 【申请人】徐州绿之野生物食品有限公司 【申请人类型】企业 【申请人地址】221300 江苏省徐州市邳州市宿羊山镇枣泗路东侧 【申请人地区】中国 【申请人城市】徐州市 【申请人区县】邳州市 【申请号】CN201210582204.1 【申请日】2012-12-28 【申请年份】2012 【公开公告号】CN103039919B 【公开公告日】2014-03-19 【公开公告年份】2014 【授权公告号】CN103039919B 【授权公告日】2014-03-19 【授权公告年份】2014.0 【IPC分类号】A23L1/218; A23L1/214; A23L19/20; A23L19/10 【发明人】张奎昌; 张志年 【主权项内容】一种根茎蔬菜黑咸菜，其特征在于，是以根茎类蔬菜萝卜或苤蓝或宝塔菜或芥菜疙瘩或辣根或山姜或甘薯或芋头或榨菜头或马铃薯或山药或牛蒡或桔梗为原料，经过腌制、晾晒、发酵、包装而成；其制作步骤：步骤(一)原料选择与处理：选择新鲜、无霉变腐烂的萝卜或苤蓝或宝塔菜或芥菜疙瘩或辣根或山姜或甘薯或芋头或榨菜头或马铃薯或山药或牛蒡或桔梗，削去菜蒂、须根，用流动水冲洗干净，沥干水分，用刀十字花对剖切成块或用切条机切成条，备用；步骤(二)腌制：取上述切成块或条的根茎蔬菜置于腌制缸内，加入蔬菜块或条重量16-18%的盐，再加入经煮沸放冷后的凉开水没过菜块，用石头或木板将菜面压实，盖严缸盖，开始每3天倒缸一次，一周后，每周倒缸一次，腌制50天，捞出；步骤(三)晾晒：将上述腌制好的菜坯摊放于竹帘上，置通风向阳处晾晒，晾晒过程中每天早晚各进行揉搓一次，每次不少于20分钟，晒至含水在58-65%，得咸菜坯料；步骤(四)发酵：将上述晾晒好的咸菜坯料，置入容器中，送入发酵室，在温度72-86℃、湿度85-100%下，自身发酵，12天后，取出，放置阴凉通风处2-3天；步骤(五)包装：用玻璃瓶、陶瓷罐或高压聚乙烯塑料袋密封包装，即得根茎蔬菜黑咸菜。。 【当前权利人】邳州兴园企业管理服务有限公司 【专利权人类型】有限责任公司 【统一社会信用代码】91320382784960084B 【引证次数】1.0 【被引证次数】6 【他引次数】1.0 【被他引次数】6.0 【家族引证次数】5.0 【家族被引证次数】17

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