【摘要】 本发明是用曲酸抑制“早酥”梨汁褐变的方法，属于水果加工技术领域。利用曲酸具有强烈的抑制多酚氧化酶的特性，并且在果实打浆破碎前进行处理以达到显著抑制“早酥”梨汁褐变的效果。该方法是将“早酥”梨果实切块后，利用0.5％～0.75％％的曲酸浸泡30S，然后打浆制汁，制得的果汁褐变显著受到抑制、且营养品质和风味损失较少。由于曲酸为天然物质，与传统的褐变抑制添加剂相比，易溶于水、不为细菌所利用、抗菌力受pH值影响小、热稳定好、完全无毒、无异味，在防止果汁褐变上具有很好的应用潜力。该发明的使用步骤简单，成本低，非常适合于在果汁加工领域应用，具有良好的应用价值和产业化前景。 【专利类型】发明申请 【申请人】南京农业大学 【申请人类型】学校 【申请人地址】210095 江苏省南京市卫岗1号 【申请人地区】中国 【申请人城市】南京市 【申请人区县】玄武区 【申请号】CN201010283156.7 【申请日】2010-09-16 【申请年份】2010 【公开公告号】CN101972020A 【公开公告日】2011-02-16 【公开公告年份】2011 【授权公告号】CN101972020B 【授权公告日】2012-11-07 【授权公告年份】2012.0 【IPC分类号】A23L2/04; A23L2/42 【发明人】吴俊; 张绍铃; 袁江; 曹玉芬; 吴华清; 陶书田; 齐开杰 【主权项内容】用曲酸抑制‘早酥’梨汁褐变的方法，其特征在于：1)曲酸溶液的制备：按质量浓度配置0.5％～0.75％的曲酸水溶液；2)原料的选择和处理：于成熟期选用‘早酥’梨作为梨汁加工原料，用清水洗净果皮上附着的尘土和异物，并去皮、去核；3)褐变抑制处理：将梨果实切成体积6‑10cm3的小块；然后将果实切块浸泡于0.5％～0.75％的曲酸水溶液中30s；4)果汁制备：对果实切块打浆1min，然后进行过滤处理，纱布初次过滤，脱脂棉二次过滤；5)果汁贮存：将制备的果汁装入无菌瓶。 【当前权利人】南京农业大学 【当前专利权人地址】江苏省南京市卫岗1号 【专利权人类型】公立 【统一社会信用代码】12100000466007562R 【引证次数】1.0 【被引证次数】2 【他引次数】1.0 【被他引次数】2.0 【家族引证次数】1.0 【家族被引证次数】2

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