【摘要】 本发明属于食品加工领域，公开了一种食用菌风味肉味调味料及其制备方法和应用。该食用菌风味肉味调味料由不同风味的食用菌或食用菌下脚料与其他食品原料组分按下列质量比制成：每1000ml调味液的原料是香菇或其下脚料100～200g，杏鲍菇或其下脚料50～100g，金针菇或其下脚料50～100g，木糖15～20g，葡萄糖20～40g，食盐5～10g，甘氨酸2～3g，丙氨酸2～3g，半胱氨酸5～10g，硫胺素盐酸盐3～5g，其余为水。本发明提供的制备方法简单可行，通过两种酶解反应和一种热反应，生成的是一种具有食用菌风味的肉味香型调味料。本发明提供的食用菌风味肉味调味料可用于制备调味品。 【专利类型】发明申请 【申请人】中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究院 【申请人类型】科研单位 【申请人地址】210042 江苏省南京市蒋王庙街4号 【申请人地区】中国 【申请人城市】南京市 【申请人区县】玄武区 【申请号】CN201010236708.9 【申请日】2010-07-26 【申请年份】2010 【公开公告号】CN101933598A 【公开公告日】2011-01-05 【公开公告年份】2011 【授权公告号】CN101933598B 【授权公告日】2012-09-12 【授权公告年份】2012.0 【IPC分类号】A23L1/231; A23L27/26 【发明人】赵伯涛; 钱骅; 张卫明; 黄晓德 【主权项内容】一种食用菌风味肉味调味料，其特征在于由不同风味的食用菌或食用菌下脚料与其他食品原料组分按下列质量比制成：每1000ml调味液的原料是香菇Lentinus edodes(Berk.)sing或其下脚料100～200g，杏鲍菇Pleurotus eryngii(DC.ex.Fr.)Quel或其下脚料50～100g，金针菇Flammulina velutiper(Fr.)Sing或其下脚料50～100g，木糖15～20g，葡萄糖20～40g，食盐5～10g，甘氨酸2～3g，丙氨酸2～3g，半胱氨酸5～10g，硫胺素盐酸盐3～5g，其余为水。 【当前权利人】仲景食品股份有限公司 【当前专利权人地址】河南省南阳市西峡县工业大道北段211号 【引证次数】3.0 【被引证次数】29 【他引次数】3.0 【被他引次数】29.0 【家族引证次数】3.0 【家族被引证次数】32

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