【摘要】 本发明公开一种核桃多肽饮料及其制备方法。通过将核桃在65℃、1％NaOH溶液中浸泡、去仁皮、冲洗、磨浆，浆渣分离、过滤后浆液煮沸；采用碱性蛋白酶与风味蛋白酶之比为2∶1，反应过程中pH为7.5，反应至预定时间后升温至95℃，保温5min终止水解；水解液先添加1.5％β-CD，45℃下搅拌作用30min脱苦，再加入乳粉、白砂糖和稳定剂、乳化剂进行调配，复合稳定剂0.16％，复合乳化剂0.15％；采用二段均质，均质前预热，温度为65℃；将灌装封盖好的样品于微波火力540w进行15s，再在121℃高温下杀菌5min制备获得。本发明获得核桃多肽饮料增加了饮料的品种，具有广泛的应用领域。 ： 【专利类型】发明申请 【申请人】新疆大学 【申请人类型】学校 【申请人地址】830011 新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市胜利路14号 【申请人地区】中国 【申请人城市】乌鲁木齐市 【申请人区县】新市区 【申请号】CN201010534301.4 【申请日】2010-11-08 【申请年份】2010 【公开公告号】CN102058129A 【公开公告日】2011-05-18 【公开公告年份】2011 【授权公告号】CN102058129B 【授权公告日】2012-06-20 【授权公告年份】2012.0 【发明人】敬思群 【主权项内容】一种核桃多肽饮料的制备方法，通过对原料的浸泡、去仁皮、冲洗、磨浆，浆渣分离，采用合适的酶解技术条件和工艺，调配、均质、杀菌制备获得，其特征在于，所述的制备工艺步骤如下：(1)在65℃、1％NaOH溶液中浸泡10min，反复用水冲洗，去除核桃仁皮；(2)去皮后的核桃仁在室温下浸泡12h，料液比1∶12，磨浆水温为60℃，再用胶体磨细磨，浆渣分离、过滤后浆液煮沸5min；(3)采用碱性蛋白酶与风味蛋白酶之比为2∶1，反应过程滴加乳酸或1mol/L NaHCO3溶液使pH值恒定在7.5，反应至预定时间后升温至95℃，保温5min终止水解；(4)水解液先添加1.5％β‑CD，45℃下搅拌作用30min脱苦，再加入乳粉、白砂糖和稳定剂、乳化剂进行调配，配方为核桃仁4％，全脂奶粉1.5％，白砂糖4％；复合稳定剂0.16％，其中复合稳定剂中黄原胶0.06％、CMC‑Na0.05％、海藻酸钠0.02％，三聚磷酸钠0.03％，复合乳化剂0.15％，其中复合乳化剂中单甘酯35％，蔗糖酯65％；(5)采用二段均质，第一段20MPa，第二段40MPa，均质前预热，温度为65℃；(6)将灌装封盖好的样品于微波火力540w进行15s，再在121℃高温下杀菌5min。 【当前权利人】乌鲁木齐蓝搏尔生物科技有限公司 【当前专利权人地址】新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市沙依巴克区友好北路529号新疆大学科技园5号楼5206室 【统一社会信用代码】12650000457601471G 【被引证次数】23 【被他引次数】23.0 【家族被引证次数】23

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