【摘要】 本发明提供的一种优质酵母菌及其奶啤饮料的制备，配方以重量份配制，将酸奶10-70份，水15-80份，果汁5-20份，甜味剂3-10份，稳定剂0.3-0.6份，酸味剂0.1-0.3份，混合后预热到55-60℃均质，巴氏灭菌，降温到20-50℃；添加酵母菌1-3份，温度控制在20-50℃，发酵6-24小时；灌装入密闭容器中，温度控制在20-40℃，再经发酵4-10小时，灭菌制得优质奶啤饮料。酸奶是将牛奶、羊奶、驴奶、马奶、骆驼奶，经乳酸菌发酵分别制得。选用的稳定剂是羟甲基纤维素纳、果胶、蔗糖酯、单甘脂；甜味剂是白糖、蜂蜜、果葡糖浆；酸味剂是乳酸、苹果酸，分别使用或混合使用均可。使用保藏登记的优质斯克鲁维酵母A3(Kluyveromyces marxianus var.marxianus)(CGMCCNO.3781)也可与啤酒酵母、乳酒假丝酵母菌混合，成发酵菌剂后使用。 【专利类型】发明申请 【申请人】新疆天润生物科技股份有限公司 【申请人类型】企业 【申请人地址】830088 新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市乌昌公路2702号 【申请人地区】中国 【申请人城市】乌鲁木齐市 【申请人区县】头屯河区 【申请号】CN201010256427.X 【申请日】2010-08-17 【申请年份】2010 【公开公告号】CN101948718A 【公开公告日】2011-01-19 【公开公告年份】2011 【授权公告号】CN101948718B 【授权公告日】2012-12-12 【授权公告年份】2012.0 【发明人】汪义如; 刘朋龙; 蒋丽萍; 李新玲 【主权项内容】一种优质酵母菌及其奶啤饮料的制备，其特征在于：配方以重量份配制，将酸奶10‑70份，水15‑80份，果汁5‑20份，甜味剂3‑10份，稳定剂0.3‑0.6份，酸味剂0.1‑0.3份，混合后预热到55‑60℃均质，巴氏灭菌，降温到20‑50℃；添加优质酵母菌1‑3份，温度控制在20‑50℃，发酵6‑24小时；灌装入密闭容器中，温度控制在20‑40℃，再经发酵4‑10小时，灭菌制得奶啤饮料。 【当前权利人】新疆天润生物科技股份有限公司 【当前专利权人地址】新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市乌昌公路2702号 【专利权人类型】股份有限公司 【统一社会信用代码】916500007344597423 【被引证次数】20 【被他引次数】14.0 【家族被引证次数】21

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