【摘要】 本发明公开了一种银杏酒的酿制工艺，它是将银杏带壳水洗，选出飘浮果和霉变果后加水煮40-60分钟，晾干、冷却、机械去壳、挑选，将饱满的银杏果仁用粉碎机打成粉状；再将银杏粉干蒸消毒，冷却后加入米香型酒曲在20-40℃条件下进行糖化24小时，糖化后，再加入米香型酒曲和适量水，进行发酵9-10天，蒸馏，得到30-38°的银杏酒；将上述得到的银杏酒进行第二次蒸馏，制得45-55°的银杏酒。本发明出酒率高，酒度高，酒体无色，清亮透明，无沉淀，具本品特有的银杏香和醇香，酒体醇和，具有本品独特风格，经存放一年后观察，品质更佳。 【专利类型】发明申请 【申请人】钟蕾; 钟光明 【申请人类型】个人 【申请人地址】541001 广西壮族自治区桂林市麒麟湾田园路1号 【申请人地区】中国 【申请人城市】桂林市 【申请人区县】阳朔县 【申请号】CN201010620476.7 【申请日】2010-12-31 【申请年份】2010 【公开公告号】CN102140396A 【公开公告日】2011-08-03 【公开公告年份】2011 【授权公告号】CN102140396B 【授权公告日】2012-12-19 【授权公告年份】2012.0 【IPC分类号】C12G3/00 【发明人】钟光明; 钟蕾 【主权项内容】 1.一种银杏酒的酿制工艺，包括如下步骤：(1)银杏带壳水洗，选出飘浮果和霉变果；(2)将带壳银杏煮40-60分钟，晾干，冷却3-5小时；(3)机械去壳，并对果仁进行挑选；(4)将银杏果仁用粉碎机打成粉状；(5)将银杏粉干蒸消毒，干蒸时间20-40分钟；(6)消毒的银杏粉冷却后，加入米香型酒曲在20-40℃条件下进行糖化，加入的米香型酒曲的重量比为银杏粉∶米香型酒曲＝900-1000∶3-6，糖化时间24小时；(7)糖化后，再加入米香型酒曲和适量水，进行发酵，加入的米香型酒曲的重量比为银杏粉∶米香型酒曲＝900-1000∶0.8-1.2，发酵时间9-10天；(8)蒸馏，得到30-38°的银杏酒；(9)将上述得到的银杏酒进行第二次蒸馏，制得45-55°的银杏酒。 【当前权利人】钟蕾; 钟光明 【当前专利权人地址】广西壮族自治区桂林市麒麟湾田园路1号; 【引证次数】5.0 【被引证次数】12 【他引次数】5.0 【被他引次数】12.0 【家族引证次数】5.0 【家族被引证次数】12

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