【摘要】 本发明公开了一种高多酚含量啤酒的制备方法，包括煮沸工序和发酵工序，其中：在煮沸工序中添加普通酒花，发酵工序中控制发酵度≥72％，发酵时间为18～28天；所述煮沸工序和发酵工序之间还有沉淀工序，在沉淀工序中控制温度为87～90℃，添加多酚含量为5.5～5.7％(重量)的多酚酒花，静置后再送入发酵罐进入发酵程序。与现有技术相比，本发明通过在麦汁煮沸工序添加低多酚含量的酒花和沉淀工序中添加高多酚含量的酒花的工艺，结合高发酵度和长时间发酵的工艺，使得酿造得的啤酒苦味小而柔和、口味清爽、富含多酚物质，其中多酚物质的含量可达70～90mg/L。 【专利类型】发明申请 【申请人】燕京啤酒(桂林漓泉)股份有限公司 【申请人类型】企业 【申请人地址】541002 广西壮族自治区桂林市翠竹路29号 【申请人地区】中国 【申请人城市】桂林市 【申请人区县】象山区 【申请号】CN201010292380.2 【申请日】2010-09-26 【申请年份】2010 【公开公告号】CN101967432A 【公开公告日】2011-02-09 【公开公告年份】2011 【授权公告号】CN101967432B 【授权公告日】2012-08-22 【授权公告年份】2012.0 【IPC分类号】C12C12/00; C12C11/02; C12C5/00; C12R1/645 【发明人】刘助水; 刘国华 【主权项内容】一种高多酚含量啤酒的制备方法，包括煮沸工序和发酵工序，其特征在于：在煮沸工序中添加普通酒花，发酵工序中控制发酵度≥72％，发酵时间为18～28天；所述煮沸工序和发酵工序之间还有沉淀工序，在沉淀工序中控制温度为87～90℃，添加多酚含量为5.5～5.7％(重量)的多酚酒花，静置后再送入发酵罐进入发酵程序。 【当前权利人】燕京啤酒(桂林漓泉)股份有限公司; 北京燕京啤酒股份有限公司 【当前专利权人地址】广西壮族自治区桂林市象山区翠竹路29号; 北京市顺义区双河路9号 【专利权人类型】股份有限公司 【统一社会信用代码】91450300198857017N 【引证次数】5.0 【被引证次数】8 【他引次数】5.0 【被自引次数】6.0 【被他引次数】2.0 【家族引证次数】5.0 【家族被引证次数】10

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