【摘要】 本发明公开了一种以豆渣为原料蒸汽爆破结合酶解制取膳食纤维的方法。通过豆渣的前处理、蒸汽爆破、超细粉碎、酶解和酶解料浆干燥，得到纯天然、全水溶性膳食纤维产品。本发明采用酶解之前增加蒸汽爆破可快速有效地提高可溶性膳食纤维的转化率。采用蒸汽爆破可不加其它化学物质，产品为纯天然的膳食纤维。本发明所用的酶不仅可单独用纤维素酶，也可单独用果胶酶和木聚糖酶。本发明生产高水溶性膳食纤维含量的混合膳食纤维的方法，与生产全水溶性膳食纤维法相比，投资省，生产成本低，还可解决三废污染的问题。。 【专利类型】发明申请 【申请人】广西大学 【申请人类型】学校 【申请人地址】530004 广西壮族自治区南宁市大学路100号 【申请人地区】中国 【申请人城市】南宁市 【申请人区县】西乡塘区 【申请号】CN201010581912.4 【申请日】2010-12-10 【申请年份】2010 【公开公告号】CN102154400A 【公开公告日】2011-08-17 【公开公告年份】2011 【IPC分类号】C12P19/04 【发明人】李坚斌; 扈胜禄; 林莹; 柳嘉; 韦巧艳; 梁慧洋 【主权项内容】1.一种用豆渣为原料制取膳食纤维的方法，其特征在于，方法包括：前处理豆渣、蒸汽爆破、超细粉碎、酶解和酶解料浆干燥，具体步骤如下：1).前处理豆渣：采用任何已公开的豆渣脱脂、除蛋白及脱腥工艺处理豆渣，得到前处理后的豆渣；2).蒸汽爆破：将步骤1)前处理后的豆渣在蒸汽爆破装置中进行蒸汽爆破，蒸汽爆破的压力为0.1～1.6MPa，缸体温度为100～350℃，料水比为1∶10～30，得到蒸汽爆破豆渣；3).超细粉碎：将步骤2)所得到的蒸汽爆破豆渣粉碎至320目以上，得豆渣粉；4).酶解：将步骤3)所得的豆渣粉进行酶解，酶解采用纤维素酶、木聚糖酶或果胶酶，酶解后得到酶解浆；根据所采用的酶不同，控制不同的酶解条件，纤维素酶、木聚糖酶或果胶酶的酶解条件如下： 酶的名称 纤维素酶 果胶酶 木聚糖酶 酶解pH值 4～6 3.5～4.5 4～5 酶解时间(h) 3～5 0.5～2 0.5～2 酶解温度(℃) 35～55 30～40 70～80 酶活力 400～700U/g 50～70U/mL 40～60U/mL5).酶解料浆干燥：将步骤4)得到的酶解料浆进行干燥，干燥可采用任何一种公知的工艺和设备，得到纯天然、水溶性纤维含量高的超微混合膳食纤维。 微信 【当前权利人】广西大学 【当前专利权人地址】广西壮族自治区南宁市大学路100号 【统一社会信用代码】124500004985009929 【引证次数】5.0 【被引证次数】31 【他引次数】5.0 【被他引次数】31.0 【家族引证次数】5.0 【家族被引证次数】31

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