【摘要】 本发明公开了一种香糕豆腐的加工方法，包含以下步骤：筛选黄豆、紫山芋→浸泡→清洗→配比及磨浆→烧浆→过滤→冷却→点浆→搅拌→灌装→加温蒸煮→冷却成型；本发明方案的紫山芋豆腐的加工方法，制作的紫山芋豆腐营养丰富；其中紫山芋同样富含各种营养元素，其中最重要元素之一：花青素，食之可延缓衰老、增强血液循环、防动脉硬化等效果，还可以抗癌；在口味上，紫山芋豆腐烧熟后特有的山芋芳香与豆腐香味融为一体，以及豆腐固有的滑润口感，极大提升了营养的均衡和食用价值。 【专利类型】发明申请 【申请人】金兴仓 【申请人类型】个人 【申请人地址】215128 江苏省苏州市吴中区田上江路202号 【申请人地区】中国 【申请人城市】苏州市 【申请人区县】吴中区 【申请号】CN201010119648.2 【申请日】2010-03-03 【申请年份】2010 【公开公告号】CN102187905A 【公开公告日】2011-09-21 【公开公告年份】2011 【IPC分类号】A23C20/02; A23L11/45 【发明人】金兴仓 【主权项内容】1.一种紫山芋豆腐的加工方法，包含以下步骤： (1)筛选黄豆、紫山芋，把大豆、紫山芋中杂质、泥土筛除干净； (2)浸泡，用自来水浸泡大豆，夏天5-8小时，冬天15-20小时；紫山芋浸泡2小时； (3)清洗，对泡好的黄豆用自来水反复冲洗3遍；对浸泡好的紫山芋清洗干净； (4)配比及磨浆，黄豆70％-90％、紫山芋10％-30％；先将紫山芋粉碎成黄豆颗粒大小加入黄豆中，用自来水(最好用净化水)磨浆，浆糊通过3次循环高速离心，甩出豆渣、山芋渣，同时收集浆液； (5)烧浆，将浆液烧熟，一般需经过三次烧煮，时间5-8分钟，温度98-100度；要识别过程中会发生假熟现象，执行“三起三落”操作原则； (6)过滤，烧熟的浆液用80目过滤网进行过滤； (7)冷却，把过滤后的浆液进行快速冷却到30度以下； (8)点浆，把冷却的浆液倒入容器中，浓度为12-13度，加入凝固剂和配料； (9)搅拌； (10)灌装，用包装机将浆液灌装在定型豆腐盒中； (11)加温蒸煮，把豆腐盒放入加温池中烧煮，温度在85度，约40分钟即可取出； (12)冷却成型，在经过冰水冷却至常温即可成品。 【当前权利人】金兴仓 【当前专利权人地址】江苏省苏州市吴中区田上江路202号 【引证次数】2.0 【被引证次数】8 【他引次数】2.0 【被他引次数】8.0 【家族引证次数】2.0 【家族被引证次数】8

未经允许不得转载：http://www.zhongzhencnc.com/1783003860.html