【摘要】 本发明公开了一种延长冷鲜禽肉货架期的栅栏保鲜方法，包括：将经过宰杀、洗净、分割的新鲜禽肉放置于2~5℃冷库中预冷1~2h，禽肉表面温度降到5℃以下，禽肉内部温度10℃以下；将预冷后的禽肉转至净化间内，通过臭氧发生器的臭氧或臭氧溶液对禽肉进行表面消毒；将臭氧杀菌后的禽肉浸没于壳聚糖谷氨酸溶液中保鲜，拎出、沥干；将防腐保鲜后的禽肉置于食品塑料包装盒内，充入CO2和N2，同时密封包装；将包装后的禽肉贮存于2~5℃冷链中。本发明的保鲜方法效果好，适用于新鲜分割禽肉的保鲜。 【专利类型】发明申请 【申请人】淮阴工学院 【申请人类型】学校 【申请人地址】223001 江苏省淮安市清河区北京北路89号 【申请人地区】中国 【申请人城市】淮安市 【申请人区县】清江浦区 【申请号】CN201010524389.1 【申请日】2010-10-29 【申请年份】2010 【公开公告号】CN101990930A 【公开公告日】2011-03-30 【公开公告年份】2011 【授权公告号】CN101990930B 【授权公告日】2012-10-03 【授权公告年份】2012.0 【发明人】赵希荣 【主权项内容】一种延长冷鲜禽肉货架期的栅栏保鲜方法，其特征在于该保鲜方法包括以下步骤：(1)分割：将经过宰杀、洗净的新鲜禽肉按胸脯、翅、腿进行分割，得分割禽肉；(2) 预冷：将上述分割禽肉放置于2~5℃冷库中预冷1~2h，禽肉表面温度降到5℃以下，禽肉内部温度10℃以下；(3)预杀菌：将预冷后的分割禽肉转至净化间内，通过臭氧发生器发生臭氧对分割禽肉进行表面消毒，或臭氧溶液对禽肉进行表面消毒；(4)防腐剂浸入：将臭氧杀菌后的分割禽肉浸没于壳聚糖谷氨酸溶液中1~3 min，拎出、沥干；(5)气调包装：将防腐保鲜后的分割禽肉置于食品塑料包装盒内，充入气体，同时密封包装；(6)冷藏：将包装后的分割禽肉贮存于2~5℃冷链中。 -官网 【当前权利人】淮阴工学院 【当前专利权人地址】江苏省淮安市清河区北京北路89号 【专利权人类型】公立 【统一社会信用代码】12320000466009787T 【被引证次数】22 【被他引次数】20.0 【家族被引证次数】22

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