【摘要】 本发明涉及到一种鱼肉松的加工方法，它是将鱼除去鳞、鳍、内脏、头、尾，再用水洗去血污杂质，沥水。在将分割后的鱼肉放入锅内用开水煮20分钟左右，捞出冷却。炒松：将配好的汤料先放入锅内，然后将鱼倒入锅内，在180℃-230℃的炒松机内炒渍1.5-2h，肉松呈现金黄色丝绒状即可出锅冷却。最后将鱼肉松进行包装、入库。本发明工艺简单，不加任何抗腐材料，具有营养丰富，食用方便等特点。 【专利类型】发明申请 【申请人】刘宏华 【申请人类型】个人 【申请人地址】214500 江苏省靖江市江平路马桥工业园区1号 【申请人地区】中国 【申请人城市】泰州市 【申请人区县】靖江市 【申请号】CN201010110090.1 【申请日】2010-02-09 【申请年份】2010 【公开公告号】CN102144785A 【公开公告日】2011-08-10 【公开公告年份】2011 【IPC分类号】A23L1/326; A23L17/10 【发明人】刘宏华 【主权项内容】1.鱼肉松的加工方法，包括如下步骤： (1)原料肉的处理 1.1选料 1.1.1淡水鱼：原料鱼先水洗，除去鳞、鳍、内脏、头、尾，再用水洗去血污杂质，沥水； 1.1.2深海鱼：采购的是已经分割处理好的鱼块，水洗去血污杂质，沥水； (2)原料肉的煮制：将分割后的鱼块放入锅内用开水煮20分钟左右，捞出冷却； (3)配料(单位：kg)原料鱼100，葱0.2，姜0.25，黄酒0.6，盐1，糖0.7，醋0.3，味精0.3； (4)炒松：将配好的汤料先放入炒松机内，用中火炒渍1.5-2h至鱼丝肌纤维松散，炒至颜色变为暗黄色，肌纤维呈绒丝状即可出锅冷却； (5)拣松：拣去鱼肉松中的焦块等杂质，提高成品质量； (6)包装：采用玻璃瓶包装。 -官网 【当前权利人】刘宏华 【当前专利权人地址】江苏省靖江市江平路马桥工业园区1号 【被引证次数】16 【被他引次数】16.0 【家族被引证次数】16

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