【摘要】 本发明涉及到香酥肉松的加工方法，首先将原料肉去皮、骨、筋膜、结缔组织和肥膘，用清水浸泡清洗肉表面的於血和污渍。将分割后的猪肉放入锅内用开水煮40分钟左右，直至肉块中心断红，捞出冷却。将蒸煮后的肉块纤维打压松散。炒松：将配好的汤料先放入锅内，然后将肉块倒入锅内，在180℃-230℃的炒松机内炒渍1.5-2h，肉松呈现金黄色丝绒状即可出锅冷却。最后将肉松进行包装、入库。本发明不仅缩短了加工时间，而且在肉松质地、口感等方面得到了显著改善，肉松纤维疏松、形似丝绒、色泽金黄，是高蛋白、低脂肪的食品。 【专利类型】发明申请 【申请人】刘宏华 【申请人类型】个人 【申请人地址】214500 江苏省靖江市江平路马桥工业园区1号 【申请人地区】中国 【申请人城市】泰州市 【申请人区县】靖江市 【申请号】CN201010110122.8 【申请日】2010-02-09 【申请年份】2010 【公开公告号】CN102144783A 【公开公告日】2011-08-10 【公开公告年份】2011 【IPC分类号】A23L1/311; A23L13/10 【发明人】刘宏华 【主权项内容】1.香酥肉松的加工方法，包括如下步骤： (1)原料肉的处理 1.1选料 原料肉选新鲜的后腿肉去皮、骨、筋膜、结缔组织和肥膘，因为这些瘦肉肌纤维长，制成的产品丝绒长，品质好。结蹄组织剔除一定要彻底，否则解热过程中胶原蛋白水解后，导致成品粘连成团影响感官； 1.2切肉 顺着肌肉丝切成后3-4cm，长8-9cm的肉块，以保持肉松的纤维长度； 1.3浸泡 用清水浸泡清洗肉表面的余血和污渍后沥干； (2)原料肉的煮制：将分割后的肉块放入锅内用开水煮至肉块中心断红，用筷子稍用力夹肉胚时，肌肉纤维能分散即可捞出冷却。煮的过程中把浮在表面的油沫撇掉，这对保证产品的质量至关重要。将蒸煮后的肉块纤维打压松散； (3)配料(单位：kg)原料肉50、酱油5、白糖5.0、食盐1.5、黄酒2.0、香辛料0.4； (4)炒松：将配好的汤料先放入炒松机内，然后将打压好的肉块倒入锅内，用中火炒渍1.5-2h至肉丝肌纤维松散，减少活力改用文火烤、炒至颜色变为金黄色，肌纤维呈绒丝状即可出锅冷却； (5)拣松：拣去肉松中的焦块、肉块等杂质，提高成品质量； (6)包装：采用玻璃瓶包装。 【当前权利人】刘宏华 【当前专利权人地址】江苏省靖江市江平路马桥工业园区1号 【被引证次数】11 【被他引次数】11.0 【家族被引证次数】11

未经允许不得转载：http://www.zhongzhencnc.com/1782620908.html