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一种豆腐凝固剂及用其制作豆腐的方法专利

时间:2026-06-27    作者:admin 点击: ( 0 ) 次

【摘要】 本发明公开了一种豆腐凝固剂及用其制作豆腐的方法。本发明公开的豆腐直接以植物蛋白为原料,并加入水、植物油及其他辅料制得。豆腐制作方法为:1)植物蛋白和所述凝固剂混匀;2)加入辅料斩拌形成乳化物;3)蒸煮成型;4)包装储藏。所述凝固剂为谷氨酰胺转胺酶及其增效剂的混合物,添加此含有谷氨酰胺转胺酶的凝固剂,所制得的新型豆腐无不良气味并具有水豆腐的香气、蛋白含量高、脂肪含量低,有弹性,咀嚼性好,在生产过程中不会产生废水、废渣。 : 【专利类型】发明申请 【申请人】泰兴市一鸣生物制品有限公司 【申请人类型】企业 【申请人地址】225433 江苏省泰州市泰兴市根思乡一鸣路 【申请人地区】中国 【申请人城市】泰州市 【申请人区县】泰兴市 【申请号】CN201010569669.4 【申请日】2010-12-02 【申请年份】2010 【公开公告号】CN102232427A 【公开公告日】2011-11-09 【公开公告年份】2011 【授权公告号】CN102232427B 【授权公告日】2013-04-10 【授权公告年份】2013.0 【IPC分类号】A23C20/02; A23L11/45 【发明人】李赟高; 陆瑞琪; 郭宏明 【主权项内容】1.一种豆腐凝固剂,其特征在于,其组分和含量为:酪蛋白酸钠10-40%,葡萄糖10-30%,谷氨酰胺转胺酶1%-8%,复合磷酸盐10-20%,明胶0-10%,抗坏血酸0-10%,乳清粉0-30%,所述的百分含量均为重量百分含量。 【当前权利人】江苏一鸣生物股份有限公司 【当前专利权人地址】江苏省泰州市根思乡一鸣路 【专利权人类型】股份有限公司(非上市) 【统一社会信用代码】913212001411875692 【引证次数】2.0 【被引证次数】11 【他引次数】2.0 【被他引次数】11.0 【家族引证次数】2.0 【家族被引证次数】11

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