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一种杂粮食品的制作方法专利

时间:2026-06-27    作者:admin 点击: ( 0 ) 次

【摘要】 本发明公开了一种杂粮食品的制作方法,具体制作方法为:1)将含谷氨酰胺转胺酶的品质改良剂以一定比例添加到杂粮粉中并混合;2)揉面;3)保温一定时间;4)制成成品。此改良剂可以改善杂粮粉团加工性能、改善杂粮粉的网络结构,改进杂粮食品体积,加固杂粮面包边壁,改进切片性能,缩短发酵时间,增加水分吸收,蒸煮时减少溶出物,冷冻时防止冻裂。 【专利类型】发明申请 【申请人】史百鸣 【申请人类型】个人 【申请人地址】225433 江苏省泰州市泰兴市根思乡一鸣路 【申请人地区】中国 【申请人城市】泰州市 【申请人区县】泰兴市 【申请号】CN201010570675.1 【申请日】2010-12-02 【申请年份】2010 【公开公告号】CN102232501A 【公开公告日】2011-11-09 【公开公告年份】2011 【IPC分类号】A23L1/10; A23L1/03; A23L7/10; A23L29/00 【发明人】李赟高; 郭宏明 【主权项内容】1.一种杂粮食品的制作方法,其特征在于,将杂粮粉品质改良剂添加到杂粮粉中,搅拌均匀揉成团后,在温度10-50℃保温30-120分钟即得,所述杂粮粉品质改良剂占杂粮粉的0.2%-0.8%。 【当前权利人】史百鸣 【当前专利权人地址】江苏省泰州市泰兴市根思乡一鸣路 【引证次数】11.0 【被引证次数】7 【他引次数】11.0 【被他引次数】7.0 【家族引证次数】11.0 【家族被引证次数】7

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