【摘要】 一种超高压强化凝胶冷藏纯鱼糜鱼糕的生产方法，其特征在于包括原料及预处理、真空包装成型、超高压改性和杀菌一体化处理、后热处理和冷藏五个步骤。其主要特征是低温下形成鱼糜凝胶后放入方形塑料盒中，双层真空包装成型，将真空包装放入超高压容器的液体加压介质中处理，在20~40℃温度下，加压至200~600MPa，保压10～40min，取出后再80~100℃热处理20~40分钟，立即放入冰水冷却，最后0~10℃低温保藏。本发明的优点在于保鲜期长、含菌量低、凝胶性能好、口感佳同时又能够很好地保持食品原有的风味和营养。 【专利类型】发明申请 【申请人】江南大学 【申请人类型】学校 【申请人地址】214122 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号 【申请人地区】中国 【申请人城市】无锡市 【申请人区县】滨湖区 【申请号】CN201010509784.2 【申请日】2010-10-18 【申请年份】2010 【公开公告号】CN101972002A 【公开公告日】2011-02-16 【公开公告年份】2011 【IPC分类号】A23L1/326; A23L17/10 【发明人】杨瑞金; 赵伟; 张文斌 【主权项内容】一种超高压强化凝胶冷藏纯鱼糜鱼糕方便食品的生产方法，其特征在于包括以下步骤：(1)原料及预处理：以市售冰鲜的海水鱼为原料，经清洗、采肉、碱盐漂洗后，用斩拌机将鱼肉打碎，加入质量百分比为2~4%食盐盐擂，然后调味擂，搅打至均匀，形成鱼糜；(2)真空包装成型：擂溃后的鱼糜样品马上装入容器中，真空封装；(3)超高压改性与杀菌一体化处理：将真空包装放入超高压容器的液体加压介质中处理，处理温度为20~40℃，加压至200~600MPa，保压10~40 min；(4)后热处理：取出超高压处理后的真空包装纯鱼糜鱼糕，再80~100℃热处理20~40分钟，立即放入冰水冷却；(5)冷藏：经上述处理后的鱼糜鱼糕，0~10℃低温保藏，即得产品。 【当前权利人】江南大学 【当前专利权人地址】江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号 【专利权人类型】公立 【统一社会信用代码】1210000071780177X1 【引证次数】4.0 【被引证次数】19 【他引次数】4.0 【被他引次数】19.0 【家族引证次数】4.0 【家族被引证次数】19

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