【摘要】 本发明涉及一种罗氏沼虾调味即食产品的生产工艺。该工艺为：选取新鲜罗氏沼虾，经含食盐和柠檬酸的水溶液浸泡后，再以清水洗去污物；从清洗后的罗氏沼虾中除去死虾，并选取规格一致的鲜活罗氏沼虾作为原料；将选取的罗氏沼虾原料于-10℃以下的环境下冷冻麻痹，且在温度回升后保持鲜活；取麻痹后的罗氏沼虾原料加入复合膜包装袋，并置入碎冰状调味料，再以真空抽气封口；对封口后的包装袋进行高温灭菌处理，而后反压冷却，制得目标产品。本发明工艺简洁易行，成本低廉，且产品味道鲜美，营养丰富，可常温长时间保藏，货架期长，且开袋即可食用，适于现代化快节奏生活的需要。 【专利类型】发明申请 【申请人】江南大学 【申请人类型】学校 【申请人地址】214122 江苏省无锡市蠡湖大道1800号 【申请人地区】中国 【申请人城市】无锡市 【申请人区县】滨湖区 【申请号】CN201010512600.8 【申请日】2010-10-20 【申请年份】2010 【公开公告号】CN101953477A 【公开公告日】2011-01-26 【公开公告年份】2011 【授权公告号】CN101953477B 【授权公告日】2013-05-08 【授权公告年份】2013.0 【IPC分类号】A23L1/33; A23L17/40 【发明人】过世东; 刘海英 【主权项内容】一种罗氏沼虾调味即食产品的生产工艺，其特征在于，该工艺为：(1)清洗：选取新鲜罗氏沼虾，经含0.1‑2.0wt％食盐和0.1‑2.0wt％柠檬酸的水溶液浸泡20‑40min后，再以清水洗去污物；(2)分级：从清洗后的罗氏沼虾中除去死虾，并选取规格一致的鲜活罗氏沼虾作为原料；(3)致昏：将选取的罗氏沼虾原料于‑10℃以下的环境下放置，使罗氏沼虾原料冷冻麻痹，且在温度回升后保持鲜活；(4)包装：取麻痹后的罗氏沼虾原料加入复合膜包装袋，并置入碎冰状调味料，再以真空抽气封口；(5)对封口后的包装袋进行高温灭菌处理，灭菌公式为10‑(15～30)‑15/115‑130℃，而后反压冷却，制得目标产品。 【当前权利人】武汉海浩农业发展有限公司 【当前专利权人地址】湖北省武汉市黄陂区罗汉街道办事处 【专利权人类型】公立 【统一社会信用代码】1210000071780177X1 【引证次数】5.0 【被引证次数】2 【他引次数】5.0 【被他引次数】2.0 【家族引证次数】5.0 【家族被引证次数】2

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