【摘要】 一种果蔬咀嚼片的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以任意的果品和蔬菜为原料，经过打浆、胶磨、真空冷冻干燥、调配、造粒、压片、紫外线杀菌等工艺，制备出蔗糖含量低、营养丰富、方便即食的休闲果蔬咀嚼片。本发明具有操作简单、成本低的优点。由于本方法无需加热，因此制备的果蔬咀嚼片较好地保存了果蔬中的天然碳水化合物、维生素、植物蛋白、微量元素等营养成分，适合各种人群食用。 【专利类型】发明申请 【申请人】江南大学 【申请人类型】学校 【申请人地址】214122 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号江南大学食品学院 【申请人地区】中国 【申请人城市】无锡市 【申请人区县】滨湖区 【申请号】CN201010608886.X 【申请日】2010-12-28 【申请年份】2010 【公开公告号】CN102090586A 【公开公告日】2011-06-15 【公开公告年份】2011 【发明人】华霄; 徐航; 唐乐乐; 田莉娟; 康佳琪 【主权项内容】1.一种果蔬咀嚼片的制备方法，其特征在于以新鲜果蔬为原料，通过打浆、胶磨、真空冷冻干燥、调配、造粒、压片、紫外线杀菌工艺，制备得到开袋即食的果蔬咀嚼片；a、以新鲜果蔬为原料，果蔬品种和用量随意，洗净去皮后，对西红柿、苹果可不去皮，在组织粉碎机中，加入一定量水，加水量 : 物料量=0.0~0.4 : 1，以5000~10000 rpm打浆2-5 min，得到粗果蔬浆；b、将工艺a所得的粗果蔬浆用胶体磨胶磨3-5次，得到均匀细腻的胶磨果蔬浆；c、将工艺b所得胶磨果蔬浆在-18℃下冷冻5-6h后，在-30~ -50℃，0.5-0.1 mBar下真空冷冻干燥12-24 h，并经过粉碎后得到果蔬粉；d、将工艺c所得的果蔬粉，与占最终成品质量30%-50%的填充剂、最终成品质量5%-12%的矫味剂、1.0-1.5 mL/100 g果蔬粉干物质的润湿剂进行混合制软材，软材进行造粒，使所得颗粒在20目~40目筛之间，放置30-60 min使润湿剂中的乙醇完全挥发，在40-50℃下干燥1-3 h，添加占最终成品质量3%-5%的硬脂酸镁后，压片制成果蔬咀嚼片成品；e、将工艺d所得果蔬咀嚼片经过波长253.7 nm紫外线杀菌后包装，在常温保藏；所用填充剂选用淀粉、糊精、环糊精、微晶纤维素或它们的混合物； 所用矫味剂选用蔗糖、低聚糖、柠檬酸、苹果酸、山梨醇、甘露醇或它们的混合物，根据甜、酸、清凉口味喜好而定；所用润湿剂是浓度5%~15%的聚乙烯基吡咯烷酮PVP的80%乙醇溶液。。该数据由<>整理 【当前权利人】江南大学 【当前专利权人地址】江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号江南大学食品学院 【专利权人类型】公立 【统一社会信用代码】1210000071780177X1 【被引证次数】25 【被自引次数】1.0 【被他引次数】24.0 【家族被引证次数】25

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