【摘要】 一种天然油与淀粉酯化的淀粉酯的制备方法与应用，属于变性淀粉技术领域。本发明以淀粉为原料，天然油为酯化剂，用微波与高温加热结合的干法工艺对淀粉进行酸解和酯化改性，制备低取代度的天然油与淀粉酯化的淀粉脂产品。由于疏水性有机碳链的引入，淀粉具备了亲油和亲水的双亲性质，因而具有了一定的乳化性。产品淀粉脂在食品工业中能用作稳定剂、乳化剂、凝胶剂、脂肪替代品、微胶囊壁材等，可应用于诸如人造奶油、色拉调味料、焙烤食品、奶制品、冷冻食品等。本发明的优点是采用微波与高温加热结合的干法工艺制备酯化淀粉，反应过程工艺简单，易于实施，环境污染小，加工时间较短，产品性能优良。 【专利类型】发明申请 【申请人】江南大学 【申请人类型】学校 【申请人地址】214122 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号江南大学食品学院 【申请人地区】中国 【申请人城市】无锡市 【申请人区县】滨湖区 【申请号】CN201010561195.9 【申请日】2010-11-26 【申请年份】2010 【公开公告号】CN102030833A 【公开公告日】2011-04-27 【公开公告年份】2011 【授权公告号】CN102030833B 【授权公告日】2012-06-20 【授权公告年份】2012.0 【IPC分类号】C08B31/04; A23L1/03; A23L1/035; A23L1/0522; A23L1/307; A23L29/212 【发明人】张燕萍; 胡亚楠 【主权项内容】一种淀粉脂的制备方法，其特征在于以淀粉为原料，天然油为酯化剂，用微波与高温加热结合的干法工艺制备淀粉酯，工艺为：按重量计：(1)配置反应物：取3‑6份天然油置于30‑50份50‑65℃的热水中，加入90‑110份干淀粉，按每100g干淀粉加入0.003‑0.005mol催化剂，在搅拌机中充分混匀；(2)微波处理：将步骤(1)所得混匀后的反应物放入800w微波炉，按10‑20s间隔微波处理5‑7min，取出后搅拌均匀；(3)干法反应：将步骤(2)所得反应物放入烘箱内，调节温度130‑150℃，烘烤1.5‑2h；将烘烤后的反应物取出，冷却后置入粉碎机粉碎，即得用天然油与淀粉酯化的淀粉酯产品；所述催化剂为盐酸或醋酸。 【当前权利人】江南大学 【当前专利权人地址】江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号江南大学食品学院 【专利权人类型】公立 【统一社会信用代码】1210000071780177X1 【引证次数】5.0 【被引证次数】3 【自引次数】2.0 【他引次数】3.0 【被他引次数】3.0 【家族引证次数】5.0 【家族被引证次数】3

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