【摘要】 本发明提供一种口感好、营养均衡、富含优质蛋白的早餐谷物食品及其制备方法。原料选用大米、燕麦及大豆，精粮与粗粮复配，豆类与谷物复配，使得产品优质蛋白含量高、氨基酸分配合理。采用双螺杆挤压膨化技术与微波干燥技术相结合，制作出的产品口感更好、营养价值更高。首次在早餐谷物加工工艺中采用微波干燥技术，节约能源、降低成本，并且缩短加工时间。本发明技术设计科学合理，对实现谷物的综合开发利用具有重要意义。 【专利类型】发明申请 【申请人】江南大学 【申请人类型】学校 【申请人地址】214122 江苏省无锡市蠡湖大道1800号 【申请人地区】中国 【申请人城市】无锡市 【申请人区县】滨湖区 【申请号】CN201010520741.4 【申请日】2010-10-27 【申请年份】2010 【公开公告号】CN101965955A 【公开公告日】2011-02-09 【公开公告年份】2011 【IPC分类号】A23L1/18; A23L1/20; A23L1/29; A23L7/17 【发明人】张晖; 杜江美; 郭晓娜; 钱海峰; 王立; 齐希光 【主权项内容】具体的工艺过程如下：(1)原料及辅料：大米20‑40％、全燕麦20‑40％、大豆10‑30％、白砂糖2‑10％、食用油2‑10％、食用盐2‑5％。(2)粉碎：将各物料分别计量，粉碎至60目以上。(3)混合调理：水分含量对挤压膨化后产品的质构有显著影响。按比例将各物料及配料混合均匀后，调节水分含量至20‑25％。(4)挤压膨化：挤压膨化是整个流程的关键，直接影响到产品的质感和口感。挤压机出口温度控制在130℃‑180℃，螺杆转速90‑150r/min。(5)切割成形：膨化物料从模孔挤出后，经紧贴模孔的旋转刀具切割成形或经牵引至整形机，经辊压成形后，由切刀切成长度一致、粗细厚度均匀的不同形状的膨化食品。(6)微波干燥：使用微波干燥既可以使产品短时间内干燥，又可以进一步膨化，使淀粉彻底熟化，水溶性质增加，有利于胃肠消化酶的渗入，提高了营养素的消化吸收率。微波条件设为功率范围在300W‑800W，时间为10s‑60s。(7)冷却：将经过微波干燥后的产品冷却至室温，包装产品。 【当前权利人】江南大学 【当前专利权人地址】江苏省无锡市蠡湖大道1800号 【专利权人类型】公立 【统一社会信用代码】1210000071780177X1 【引证次数】3.0 【被引证次数】18 【他引次数】3.0 【被自引次数】3.0 【被他引次数】15.0 【家族引证次数】3.0 【家族被引证次数】18

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