【摘要】 一种糯米藕软罐头的加工方法，属于食品加工技术领域。其制作步骤如下：选型、修整、清洗、控水、灌米、蒸煮、澎渍、封口、杀菌、冷却、装箱。本发明制作流程简单，在产品中加入以黄原胶0.06％～0.1％、果胶0.13％～0.16％、洋菜0.5％-0.8％、冰糖1％-1.5％、白砂糖2％-2.5％、桂花0.08％-0.1％，其余为水配制而成的糊化剂，能有效阻止淀粉糖化、糯米外溢、藕变烂、蜜汁浑浊不堪现象。大大提高产品的外观形象，且充分保留了莲藕的天然口味。 【专利类型】发明申请 【申请人】扬州裕源食品有限公司 【申请人类型】企业 【申请人地址】225811 江苏省扬州市宝应县望直港工业集中区 【申请人地区】中国 【申请人城市】扬州市 【申请人区县】宝应县 【申请号】CN201010282075.5 【申请日】2010-09-08 【申请年份】2010 【公开公告号】CN101961095A 【公开公告日】2011-02-02 【公开公告年份】2011 【IPC分类号】A23L1/214; A23L1/164; A23L19/10 【发明人】汪泽海; 朱瑞华; 王芳; 周劲松; 陆清华 【主权项内容】一种糯米藕软罐头的加工方法，其特征是包括以下步骤：(1)选型：挑选新鲜优质大藕，要求表面匀称、表皮完整，无机械损伤，无虫咬、麻经，选用两头藕节完好的藕段，(2)修整：搓柔去除藕段表面的浮皮，用刀具切除藕节的多余部分，除尽根须，(3)清洗：采用深井地下水对藕段进行冲洗，要求藕段清洁，无泥土、无根须残留，(4)控水：在上述清洗的藕段一端切口，切口直径不小于5.5cm，将藕段倒扣控水1小时，洌干藕孔内水分，(5)灌米：提前3小时将糯米淘洗干净、洌水，将洌水后的糯米用专用漏斗灌入洌干水分的藕孔内，灌米量控制在藕孔内容量的75％‑80％，(6)蒸煮：灌米后1小时内下锅蒸煮，急火2‑2.5小时，小火3.5‑4小时，熄火闷1‑1.5小时出锅、切片装杯，(7)澎渍：将水烧开，放入糊化剂调匀，在80℃‑85℃时将调匀的糊化剂乘热装入上述杯中，(8)封口：将放入糊化剂的糯米藕杯进入封口机流水线封口，(9)巴氏杀菌：将封口后的产品进入夹层锅，在80℃‑85℃的温度中杀菌15‑20分钟，(10)冷却：杀菌后产品进入冷却槽冷却到常温，(11)将冷却至常温的产品洌水后装箱。 【当前权利人】扬州裕源食品有限公司 【当前专利权人地址】江苏省扬州市宝应县望直港工业集中区 【专利权人类型】外商投资企业 【被引证次数】6 【被他引次数】6.0 【家族被引证次数】6

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