【摘要】 本发明涉及一种冻干银杏果的制备方法，其主要过程为：先将去掉外种皮的银杏进行烫洗，去掉内种皮，经脱苦、硬化和二次糖煮、糖渍加工处理，经真空冷冻干燥达到含水率3％以下，产品中含糖量达9～15％，最后采用除氧包装，即得冻干银杏果产品。本发明对原料脱苦、硬化和护色处理，既克服了银杏内芽的不良苦味，又保持其银杏果仁的外观形状和色泽不变增加产成品的脆性和硬度。二次糖煮、糖渍，使产品既增加了营养成分又提高了产品适口性；真空冷冻干燥可最大限度保存银杏果仁中生物活性成分的同时使含水量低于3％，有利于产品保存，特别适宜人们在休闲、旅行时携带、食用方便。 【专利类型】发明申请 【申请人】徐州银杏源生物工程有限公司 【申请人类型】企业 【申请人地址】221300 江苏省邳州市铁富工业园区 【申请人地区】中国 【申请人城市】徐州市 【申请人区县】邳州市 【申请号】CN201010622030.8 【申请日】2010-12-31 【申请年份】2010 【公开公告号】CN102138681A 【公开公告日】2011-08-03 【公开公告年份】2011 【授权公告号】CN102138681B 【授权公告日】2013-02-13 【授权公告年份】2013.0 【IPC分类号】A23L1/36; A23L25/00 【发明人】张奎昌; 张婷婷; 沈新 【主权项内容】1.一种冻干银杏果的制备方法，其特征是包括以下步骤： (1)取新鲜银杏除去外种皮后得到的果仁； (2)将以上果仁经80～90℃的热水浸泡1～3min，并边烫泡边轻轻搅拌，然后立即捞入冷水中轻轻搓擦得到去除内种皮后的银杏净果仁； (3)将去除内种皮的银杏果仁及时浸在脱苦护色液中，其液面高出2cm为度，煮沸10～20min，进行脱苦、护色处理后，取出用水漂洗1天，其脱苦护色液选用食盐、柠檬酸，浓度按容量百分比分别为2～4％和0.1～0.3％； (4)将上述漂洗干净的银杏果仁放入浓度按容量百分比为0.4～0.6％的氯化钙(CaCl2)和0.2～0.3％的亚硫酸钠混合液中浸泡6～8h进行硬化和硫处理，浸后捞起用清水漂洗2～3次，沥干水分； (5)将上述沥干水分的银杏果进行一次糖煮、糖渍：取水加热至80℃左右，加入白砂糖搅拌使其溶解配成浓度为8～12％(W/V)的糖液，按糖液量加入浓度按其百分比为0.1～0.3％重亚硫酸钠，加热至沸，将银杏果仁倒入煮沸5～10min，并调整糖液浓度使其保持在10％(W/V)左右，倒入浸渍缸中，浸清24h； (6)将上述经过一次糖煮、糖渍的银杏果仁进行二次糖煮、糖渍：配制浓度为18％(W/V)的糖液，按糖液量与银杏果仁的总重量百分比为0.25～0.35％加入柠檬酸，将上述糖渍过的银杏果仁倒入糖液中煮沸8～15min，其间不断补加白砂糖，使糖液浓度最终达18～20％(W/V)，调PH2.5～3.0后停止加热，待温度降至40℃以下，按银杏净果仁与糖液总重量的重量百分比加入甜蜜素0.1～0.2％、食用香精0.08～0.15％，倒入浸渍缸中，浸渍48h； (7)将上述糖渍后经沥净糖液的银杏果仁进行真空冷冻干燥，预冷至-35℃，间隔升温-20℃保持2h，-15℃保持1h，-10℃保持2h，升华干燥阶段隔板加热温度60～80℃，恒温时间6～9h，解析干燥阶段35～45℃，恒温4～6h，整个过程干燥室压力为500～600pa； (8)将上述经真空冷冻干燥的银杏果采用除氧包装，在20±2℃，相对湿度小于60％的环境中，采用隔氧、隔湿性能良好的包装材料，包装中加入除氧剂。 上述制得的冻干银杏果，其含水率3％以下，含糖量9～15％。 【当前权利人】徐州银杏源生物工程有限公司 【当前专利权人地址】江苏省邳州市铁富工业园区 【专利权人类型】有限责任公司(自然人投资或控股) 【统一社会信用代码】9132038278632708X9 【引证次数】2.0 【被引证次数】38 【他引次数】2.0 【被他引次数】38.0 【家族引证次数】2.0 【家族被引证次数】38

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