【摘要】 一种薯类快餐粉丝的生产方法, 包括选料、洗涤与 磨浆、酸浆处理与净化、配料、真空成型与熟化、冷却与切条、 整型与干燥、包装工艺。该工艺可以工业化生产, 且产量大; 用 该方法生产的快餐粉丝营养价值得到改善, 粉条厚度达到 0.5mm以下, 60℃以下的温水, 3分钟即可复水, 生产成本降低 20% 以上。 【专利类型】发明申请 【申请人】四川省蜀光甘薯有限责任公司; 四川省农业科学院作物研究所 【申请人类型】企业,科研单位 【申请人地址】610066四川省成都市外东沙河大桥静园宾馆侧 【申请人地区】中国 【申请人城市】成都市 【申请人区县】锦江区 【申请号】CN98124398.3 【申请日】1998-11-09 【申请年份】1998 【公开公告号】CN1220841A 【公开公告日】1999-06-30 【公开公告年份】1999 【IPC分类号】A23L1/216; A23P1/12; A23L19/12; A23P30/20 【发明人】谢江; 黄钢; 胡建军 【主权项内容】1、一种薯类快餐粉丝的生产方法，包括选料、洗涤与磨浆、整 型与干燥、包装，其特征在于：该生产方法还有： (1)酸浆处理与净化：将分离出的薯类淀粉移入沉淀池，加入 豌豆发酵而成的酸浆；在池内加水搅拌沉淀，然后静置并放掉余水， 反复3-4次，得到纯净的薯类淀粉； (2)配料：从上述淀粉中，取不少于总量5％的淀粉，用80℃ 以上的热水与之混合，淀粉与热水比例为1∶15-20，其间恒温50 ℃-70℃，使淀粉熟化成糊状，然后将剩下的淀粉和薯类全营养粉、 蔬菜粉全部加入其中，其比例是淀粉∶薯类全营养粉∶蔬菜粉为 70-80∶15-20∶5-10，继续加少量热水搅拌均匀，使总含水量不 低于30％； (3)真空成型与熟化：将上述淀粉浆抽真空处理后，立即将淀 粉浆挤出，呈薄片分布于微波机的传送带上，传送带的材质一般采用 聚四氟乙烯，随着浆料的不断被挤出，再在淀粉浆面上同步地铺一层 同规格的聚四氟乙烯，并通过1-2对压辊压紧，使被上下两片聚四 氟乙烯夹住的淀粉浆的厚度在0.8-1.5mm；辅好并被上下贴紧的淀 粉浆随即被输入微波机中进行微波熟化处理； (4)冷却、切条：经微波处理的淀粉浆，从上下两片聚四氟乙 烯带分开，经冷却后，再用压面机压切成厚度在0.5-1.2mm，宽度 在1.0-10.0mm的粉丝或粉皮。 【当前权利人】四川省蜀光甘薯有限责任公司; 四川省农业科学院作物研究所 【当前专利权人地址】四川省成都市外东沙河大桥静园宾馆侧; 四川省成都市锦江区外东狮子山路4号 【统一社会信用代码】125100004507137376 【被引证次数】1.0 【被他引次数】1.0 【家族被引证次数】1.0

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