【摘要】 一种薯类全营养粉膨化食品的生产方法, 在甘薯 或马铃薯全粉中、加入糯米粉、淀粉、面粉; 经高温搅拌、常温 搅拌、成型、熟化、切分、真空油炸、脱油、拌料、包装得成 品。本发明产品风味独特, 酥脆度高于用鲜薯做的同类产品; 本 发明采用聚四氟乙烯带上下贴紧熟化, 保证了熟化质量和产品 品质, 用微波熟化比蒸气熟化的成本要低20%左右, 克服了采用 鲜薯的薯片和薯条形状大小不规整、原料消耗和成本高的缺 点。 【专利类型】发明申请 【申请人】四川省蜀光甘薯有限责任公司; 四川省农业科学院作物研究所 【申请人类型】企业,科研单位 【申请人地址】610066四川省成都市外东沙河大桥静园宾馆侧 【申请人地区】中国 【申请人城市】成都市 【申请人区县】锦江区 【申请号】CN98124448.3 【申请日】1998-11-05 【申请年份】1998 【公开公告号】CN1218632A 【公开公告日】1999-06-09 【公开公告年份】1999 【IPC分类号】A23L1/217; A23L19/18 【发明人】谢江; 黄钢; 雷激 【主权项内容】1、一种薯类全营养粉膨化食品的生产方法，包括配料、熟化、 脱油、拌料、包装，其特征在于：还包括下列工艺： (1)配料：以薯类全粉20-40％、糯米粉20-40％、甘薯淀粉5-15％、 面粉20-40％为原料，先按1∶1-1.2的比例在甘薯淀粉中加80℃以 上的热水搅拌混合成糊状，再加入0.3-2.5％的植物油和0.05- 0.1％的乳化剂，将原料全部加入70-100℃蒸气拌料机中进行搅拌； (2)常温搅拌：经过高温搅拌输送出的物料，经过传送带，使 其冷却到40℃下，加入0.1-0.5％的酵母发泡剂或其它化学发泡剂， 进行常温搅拌10-20分钟； (3)成型：经过常温搅拌的物料送入螺旋挤出成型机成型为厚 度在0.5-4mm的连续片状或者挤出物料呈非连续状的小面团，经过 上下聚四氟乙烯带压紧后即为小圆片； (4)熟化与切分：将挤出的片状物料或小圆片物料用聚四氟乙 烯带上下夹紧，使物料夹在当中，进行微波熟化，经熟化的物料被输 出后，立即稍加冷却并被切成长方形或正方形片状、条状或其它形 状； (5)真空油炸：将切好的片状物料立即投入真空油炸锅中进行 真空油炸处理，使其得到膨化、酥脆的结构，然后再进行脱油处理， 经过油炸脱油的物料立即拌以芝麻、味精等调料，即可包装为成品。 【当前权利人】四川省蜀光甘薯有限责任公司; 四川省农业科学院作物研究所 【当前专利权人地址】四川省成都市外东沙河大桥静园宾馆侧; 四川省成都市锦江区外东狮子山路4号 【统一社会信用代码】125100004507137376 【被引证次数】30.0 【被他引次数】30.0 【家族被引证次数】30.0

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