【摘要】 本发明提供了一种快速无臭蒜片(粉)生产方法。 该方法包括选料、去皮, 清水漂洗, 加工切片, 脱臭、脱糖, 清水漂 洗, 脱色抗氧化, 机械脱水, 低温干燥, 物理灭菌等工序。可生产出 无臭蒜片。低温干燥后如经粉碎过筛, 便可生产出无臭蒜粉。该 方法生产效率高, 脱臭、脱色快, 产品质量好。 【专利类型】发明申请 【申请人】四川峨嵋山佛特生物食品有限公司 【申请人类型】企业 【申请人地址】614200四川省峨嵋山市雁北南路43号 【申请人地区】中国 【申请人城市】乐山市 【申请人区县】峨眉山市 【申请号】CN98112014.8 【申请日】1998-05-18 【申请年份】1998 【公开公告号】CN1204466A 【公开公告日】1999-01-13 【公开公告年份】1999 【授权公告号】CN1085056C 【授权公告日】2002-05-22 【授权公告年份】2002.0 【IPC分类号】A23L1/015; A23L1/223; A23L5/20; A23L27/14 【发明人】赵晋宝; 吴潮海 【主权项内容】1、快速无臭蒜片(粉)生产方法，其特征在于生产方法包括如下步骤： ①，选料； ②，去皮； ③，清水漂洗； ④，加工切片，切片厚度以1．5～2mm为宜； ⑤，脱臭、脱糖；将切好的蒜片用清水清洗，经干燥后放入脱臭溶液，浸泡 脱臭、脱糖10～20小时，溶液量以浸过原料蒜片为准； ⑥，清水漂洗，清水冲洗经脱臭、脱糖处理的蒜片表层的脱臭液及糖份； ⑦，脱色、抗氧化：将经冲洗的脱臭、脱糖后的蒜片放入亚硫酸钠溶液中浸 泡至少30分钟后捞出、洗净、沥干，蒜片与亚硫酸钠溶液用量是1kg蒜片中放 入0．025～0．6g亚硫酸钠溶液； ⑧，机械脱水：将蒜片放入离心机脱水至干燥不滴水； ⑨，低温干燥：将脱水后的蒜片烘干，烘干温度≤60℃，进行低温大风量 脱水，使蒜片含水量为5％即可； ⑩，物理灭菌； 【当前权利人】四川峨嵋山佛特生物食品有限公司 【当前专利权人地址】四川省峨嵋山市雁北南路43号 【被引证次数】7.0 【被他引次数】7.0 【家族引证次数】1.0 【家族被引证次数】7.0

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